新手烘焙失败原因.docxVIP

杭州德昌食品原料有限公司 杭州德昌食品原料有限公司成立于1997年，历经近二十年的开拓发展，已从一家经销烘焙原料的商行发展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业，形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。 新手烘焙失败的原因 新手为什么会烘焙失败？烘焙粉们看了这么多食谱，会发现烘焙食谱的配料都极其精确，每一种材料都要按照配方准备好，尤其是新手们，只有精确配好材料才能进行下一步工作。 高能预警 你可能会问，每份材料一定要称量得很精确吗？ 好吧，那我们就来瞧瞧，不精确称量材料酿成过的惨剧！ 有这样的 也有这样的 所以，这个到底是杯子蛋糕还是盘子蛋糕？ 看完这些，你应该可以领悟到，面粉、鸡蛋、牛奶、黄油和糖，仅仅这几样常见的烘焙材料就构成了品种繁多的烘焙品种，这全靠不同的材料配比和操作过程来实现，所以精准无误的称量是整个烘焙制作的最基础要素。 材料分量的不准确会影响各个材料在混合和烘烤时产生的结果，所以一定要使用食品秤、量杯或量勺这样的计量工具，认真地进行操作前材料的称重。 食品称、量杯和量勺是必备的工具。我们叫称量三件套。 食品称是最常用的，称量重量用，大部分配方的材料都用重量表示。现在一般都是电子的，用起来很方便，能精确到0.1克，最大称量范围有1500克或者更多，而且有去皮归零的功能。需要注意的是它一般有两个称量制式，一个是克，另外一个是盎司(ounce)。记得调对模式就好。 量杯，称量容积的，一般是用来称量液体，当然也有一些欧美的配方用量杯来称量面粉、糖之类的固体。这玩意儿建议你在家里找找，其实很多小家电都会配，比如豆浆机、电饭煲等，有宝宝的朋友就更多了，小朋友的奶瓶什么的也是有刻度的，直接就可以用了。一般配方说的1杯是指240毫升，半杯120毫升，1/4杯等等以此类推。 量勺，一般用来称量比较少的固体或者液体。 一套量勺一般有好几个，我们常说的1大匙（勺）不一定在量中最大的，你要找那个标明15ml的。1小??也不是最小的，你要找那个标明5ml的。 量固体时，挖满一勺将冒尖的部分削平即可。 量液体时，满满的一勺即可。 1大匙（也叫1汤匙，简写1T）=15ml 1小匙（也叫1茶匙，简写1t）=5ml 几分之几，都是以5ml的小为基数 1/2匙=2.5ml 1/4匙=1.25ml 1/8匙=0.6ml 但是如果称量不精确的话就做不出来了吗？ 答案是不一定。每个人的口味是不一样的，有的人喜欢湿润/甜/脆/硬一些，那么在原来的配方上稍作修改是没有问题的。 不过这里也是需要注意的，配方中有一些相对“致命”的材料，变化了点，最终会导致完全不同的结果，甚至失败。 例如，打发蛋清里的塔塔粉（或者柠檬汁），面包里的盐（过多会杀死酵母），派饼的面团的盐（稍微多一点真的会变得很咸）等等，不过好处是大部分这些材料的比例都是很小的，所以才需要特别留意嘛。 所以只要明白了这份配方的原理，知道每种材料在配方里所扮演的角色，那么自己在配方上稍作调整就会比较得心应手了。 常用材料重量和体积的换算 高筋面粉：1大匙≈7.5克，1杯≈120克 低筋面粉：1大匙≈6.9克，1杯≈100克 奶粉： 1大匙≈6.2克，1杯≈100克 玉米淀粉：1大匙≈12克 可可粉：1大匙≈8克， 1小匙≈3克 泡打粉： 1大匙≈12克，1小匙≈3克 小苏打：1小匙≈3.5克，1/2小勺≈2克 塔塔粉：1小匙≈3.5克 1/2小勺≈2克 鱼胶粉：1大匙≈8克 吉利丁片：1片≈5克 干酵母：1大匙≈9克，1小匙≈4克 盐：1小匙≈6克 糖粉：1杯≈140克 细砂糖：1大匙≈13克 1小匙≈4.5克 1杯≈200克 植物油：1杯≈240ml≈220克 清水：1杯≈240ml≈240克，1大匙≈15克，1小匙≈5克 牛奶：1杯≈240ml≈225克，1大匙≈14克，1小匙≈4.5克 蜂蜜：1大匙≈20克 鸡蛋大一点的：带皮70克左右，去皮60克，蛋白42克，蛋黄18克 鸡蛋小一点的：带皮60克左右，去皮50克，蛋白35克，蛋黄15克 重量换算 1公斤=1000克 1磅=454克 1盎司=28.4克 容积换算 1升=1000毫升 1加仑=4夸脱=8品脱 1加仑=3.785升 1品脱=0.473升 1杯=240毫升 1套量勺中 ： 1汤（大）=15ml 1茶（小）=5ml 1/2=2.5ml 1/4=1.25ml 温度换算 华氏温度=摄氏温度*1.8+32 （如356℉=180℃） 长度换算 1英寸=2.54厘米 常用模具尺寸和用料的换算 8寸圆模=直径大约2