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坐车、宴会礼仪学习课件 目录 特殊车型乘车礼仪： 吉普车和其它多排座客车 乘车注意事项（1） 乘车注意事项（2） 上 车 宴会是国际和国内交往中常见的社交活动形 式，是人们为了一定的社交目的而采取的一 种正式的、隆重的、讲究礼节礼仪形式的聚 餐活动。可以说，现代宴会是最高级的餐饮 形式，也是餐饮文化的综合表现形式。 1、宴会筹备几大要素 （2）了解上菜顺序 1、先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜、水果。 2、有规格的宴席，较浓的汤菜，应该按热菜上，热菜中的主菜——比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。 3、再辅以溜炒烧扒。 （3）座位安排 （3）座位安排 2、席次 （1）面门为上 （2）主宾居右 （3）好事成双 （4）各桌同向 两桌宴会安排（竖向排列） 两桌宴会安排（横向排列） 由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请 除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则 外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。 通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。 三桌及其以上宴会安排 三桌宴会安排 多桌宴会位次 1、入席、席间礼仪 1、应邀出席宴请活动，应听从主人安排 2、如果是宴会，进入宴会厅之前，先了解自己的桌次座位，入座时注意桌上座位卡是否写着自己的名字，不可随意乱坐 3、如邻座是年长者或妇女，应主动协助他们先坐下 4、入座后坐姿要端正，不可用手托腮或将双臂肘放在桌上 5、坐时脚应踏在本人座位下，不可随意伸出，影响别人 6、不可玩弄桌上酒杯、盘碗、刀叉、楔子等餐具，不要用餐巾或口纸擦餐具，以免使人认为餐具不洁 7、入座后主人招呼即开始进餐。取菜时不要盛得过多，盘中食物吃完后如果不够，可以再取，用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，餐后叠好放在盆子右边，不可放在椅子上，亦不可叠得方方正正而被误认为未用过。 1、举止有礼 忌：人前补妆、梳理头发，尤其在进餐过程中宽衣解带、挽袖口、松领带。 劝酒让菜，停留在口头上即可，或用公筷。不要动不动就用自己的筷子为别人夹菜。 2、进餐文雅 （1）用餐前，餐巾打开铺在膝上； （2）上菜后，经主人招呼即可开始进餐。用西餐时，应右手持刀，左右握叉。闭嘴咀嚼，不要发出声音。如果汤、菜太热，待稍凉后再吃，忌用嘴吹。进餐时，不要打喷嚏、咳嗽，万一忍不住，必须把头转个方向，用手帕掩住口鼻。主人与主宾祝酒时，要暂停进餐，停止交谈，注意倾听；与他人碰杯，要目视对方。 （3）食物或饮料一经入口，除非是骨头、鱼刺、菜渣等，就不能再吐出来。需要处理骨刺时，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴用筷子（西餐可用手）取出，放在自己餐盘或备用盘里，勿置桌上。 （4）进餐时不要将叉匙的整体放入嘴里，一般用叉进食时，嘴唇是不碰到叉齿的；用匙喝汤时，只把匙的三分之一放入嘴里。自用餐具不可伸入公用的碗盘内 （5）对自己喜欢吃的食物，不要站起身到餐桌的另一头去夹或主动要求服务员和主人添加（中餐）。当服务员或女主人递给自己不爱吃或不能吃的食物时，一般不要拒绝，可取少量放入盘内，并表示“谢谢”、“够了”。 （6）谈话时不要将食物放在叉子或汤匙里，以免谈话时摇晃出来。说话不要高声，也不要与相隔的客人谈话。 提醒：口中有食物时，不要说话。手上持刀叉或同席客人在咀嚼食物时，不要向其问话。别人问话时，正好自己的口中有食物，可等食物咽下后再回话。 3、餐具使用禁忌 忌：等待就餐时用筷子敲打餐具；临时离开，把筷子插在饭碗中。若失手把餐具掉落地上，没完没了地道歉（也不要自己去捡，请服务员补上相应的餐具即可）图示：幻灯片 64 4、正确使用餐巾 宾客在落座后，应等女主人动手打开餐巾使用时，方可照着做。标准的做法是：将其对折成长方形或等腰三角形，然后折向外，平铺在自己并拢的双膝上。 四、牙签与调味品的使用 正式宴会中，不宜当众使用牙签，更不可用指甲剔牙缝中的食物。（如果觉得有必要，可以去洗手间处理）否则可以等到餐后再向服务员要牙签。用牙签时，最好用手捂住嘴轻轻剔，且要速战速决。忌边说话边剔牙或走路剔牙。用过的牙签放盘内。 借用同桌客人面前的调味品时，应请旁边客人帮忙传递，不可探手横过他人面前取。传递前先用餐巾揩一下手，递时最好用右手。 （四）如何处理意外事件？ 吃到腐败食物 食物呛喉 打喷嚏、咳嗽、打哈欠、擤鼻涕 不慎失落或打破餐具 不慎将果酱、食物泼溅在桌上 忍不住想吸烟 入口处 接待人员应在入口处迎送。 高级接待者 以远为上 1 2 入口处 接待人员应在入口处迎送。 高级接待者 以右为上 1 2 入口处 横向排列 高级接待者 以中为尊 1 2 3 入口处 前 后 排 列 以 中 为 尊