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西瓜品质检测 食品品质 食品的品质主要有以下三个方面： 1.外观品质:颜色、光泽、形状、大小等 2.物理品质:质量、硬度、粘度、弹性等 3.内部品质:安全性、新鲜度、营养、口感等 1.外观品质 西瓜的外观品质主要包括颜色、光泽、形状、大小等 。 1.1颜色西瓜常见的种类有花皮瓜类和黑皮瓜类等。对于花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类，则要求皮色乌黑，带有光泽。 1.2形状品质好的椭圆瓜种，应该要两端大小差不多，若呈现头小尾大的柚子形，代表品质较差；圆形瓜种的瓜形则要接近圆形，越圆越好，若像木瓜一般表皮有果瓣状，则品质、风味也较差。 1.3光泽一般来讲，成熟的西瓜表皮比较光滑，有光泽，如果看上去还有绒毛，那就说明这个西瓜成熟度可能不够。 2.物理品质 西瓜物理品质主要包括质量、硬度、等方面。 判定西瓜物理品质的方法主要有声波振动法、动态特性测试法 2.1声波振动法利用打击声波解析测定装置，判定西瓜的成熟度及内部空洞。 2.1.1 西瓜声波检测装置示意图 2.1.2 基本检测原理果品的声波特性随内部果肉的性质不同而变化。西瓜果实受到打击时，产生的声波的特点与西瓜的内部品质有关。 声波的特点：波形 功率谱峰值频率 对称度 指数衰减率  未熟西瓜 打击声波为非对称波 形，波形对称度为 0.55-0.80，指数衰减率为0.40-0.76由快速傅立叶变换法解析出的功率谱峰值频率为164-280Hz 适熟西瓜 打击声波呈规则的指数衰减波形，对称度为0.92—0.98，指数衰减率为0.12-0.18，功率谱峰值频率为132-164HZ 过熟西瓜 呈不规则的波形，指数衰减率为0.10-0.16 ，对称度为0.90-0.97 ，功率谱峰值频率为110-130Hz。 另外，过熟或空洞西瓜的打击声波到达检测部位的时间与适熟西瓜略有不同。利用电子计算机解析打击声波波形，根据由试验确定的鉴别基准值，便可测定内部空洞、成熟度和果肉变质状态。 检测装置由机械部分和声波解析两部分组成。机械部分包括光电式果高测定部分、打击装置、声波传感器和空洞、成熟度表示装置、控制装置等。 随载果托盘送来的西瓜由光电式果高测定装置测出西瓜的高度。托盘运动到成熟度测定处，两个定位臂自动动作，使其停止在预定位置上。三个互成120℃可沿导杆垂直上下移动的听筒状声波传感器根据果高测定装置测出的果高，自动下移至西瓜赤道高度后，再水平移动，与西瓜表面接触。此时，和声波传感器，同步下移的打击装置动作打击西瓜。打击声波被三个传感器检测，经放大及模式转换后，输入电子计算机进行声波解析，并根据预定的鉴别基准，判断成熟度和内部空洞，判定结果输出到成熟度表示装置，控制臂动作压下托盘上相应的表示装置。然后传感器和打击装置离开西瓜并升起，完成一次测定。该装置测定一个西瓜只需4s。  2.2 动态特性测试法 在不同预加载荷、激振功率、成熟程度等条件下，测定动态试验的弹性模量和相位角。测试原理是正弦交变应力- 应变动态试验。作轴向加载时，正弦力由正弦波发生器经过放大器后，由电动式振荡器产生，一个压电加速度传感器固定到振荡器轴上，样品夹在两个圆盘之间，一个圆盘连接到振动器上，另一个经动态力传感器连接到刚性支撑之间，以测定静态预载荷，加速度和力传感器的信号经放大，通过水平和垂直通道输入存储示波器，通过调节功率放大器改变激振功率（测定输入激振器的功率获得激振功率） 实验时取果实对称二侧施加一定的预载荷，预载荷上下波动为±0.25 N，然后快速读取示波器显示的力，加速度和力与加速度间相位角等信号并存储，在一定频率的同批次实验结束后，在示波器上读取平均值和标准差值 3.内部品质 西瓜内部品质主要涉及到安全性、新鲜度、营养和缺陷等指标。 3.1安全性 影响西瓜西瓜安全性指标主要是重金属。 通常认可的重金属检测方法有：紫外可分光光度法（UV）、原子吸收法（AAS）、原子荧光法（AFS）、电感耦合等离子体法（ICP）、Ｘ射线荧光光谱（XRF）、电感耦合等离子质谱法（ICP-MS）。 也有的采用Ｘ荧光光谱（XRF）分析，优点是无损检测，可直接分析成品，但检测精度和重复性不如光谱法。最新流行的检测方法--阳极溶出法，检测速度快，数值准确，可用于现场等环境应急检测。 3.1.1 原子吸收光谱法（AAS） 原子吸收光谱法是20世纪50年代创立的一种新型仪器分析方法，它与主要用于无机元素定性分析的原子发射光谱法相辅相成，已成为对无机化合物进行元素定量分析的主要手段。原子吸收分析过程：1、将样品制成溶液（空白）；2、制备一系列已知浓