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营养师三级技能 营养师 技能操作部分 导读：就爱阅读网友为您分享以下“营养师 技能操作部分”资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92的支持! 二卷 技能操作部分 一、简答题（每小题8分，共40分） 5试述谷类食物有哪些营养特点？ 6.幼儿膳食调配时应注意哪几方面？ 如何做到幼儿的合理膳食？ 7.试述膳食纤维的生理功能以及增加摄入膳食纤维的方式。 8.5月龄男性婴儿，身长和体重均在正常范围以内，婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，请根据其发育状况，进行营养建议。 9.简述中老年人的饮食原则？ 二、案例分析及计算题（40分） 1患者男性，62岁，轻体力劳动，身高167cm,体重82.5kg,诊断2型糖尿病4年。入院查空腹血糖7.77mmol/L,餐后2小时血糖11.3mmol/L，肝肾功能正常。请计算该患者每日总能量及三大营养素比例。 （三大营养素：蛋白质占15%，脂肪30%，碳水化合物55%） 2成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。试题要求： （1） 该成人的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？ （2 膳食组成是否合理？如何改进？ 所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表） 食物 名称 食物分类 (g) 脂肪(g) 能量(kcal) 蛋白质 碳水化物(g) 维生素A (μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C 铁mg 0.2 0.2 0.7 0.5 13 1.4 3.0 0.3 89.3 0 86.0 0 1.0 0.3 1.6 0.2 0.1 2.4 1.2 2.4 0 0 0 2.9 309 0 0 0 0 2 29 14 1.5 0.6 29 1.3 0.4 0.1 0.3 (mg) 钙(mg) 大米 谷类及制品 366 面粉 谷类及制品 351 大白菜 蔬菜类及制品 10 30 8 0.02 8 117 5 12 1.0 1 青菜 蔬菜类及制品 豆浆 干豆类及制品 冬瓜 蔬菜类及制品 鸡蛋 蛋类及制品 143 大豆油 油脂类 0.01 64 0.02 0 0 16 44 0 1.1 12.2 10.5 0 900 0.0 0 0.1 0.05 0 0 0 431 99.9 0.1 19 0.2 0.3 带鱼 鱼类 108 17.6 4.2 55 0.02 0 14.9 3 蛇果 水果类及制品 3 0.01 2 5 0.1 某食堂就餐情况如表所示（该天食堂每标准人蔬菜的消费量：420g/d） 早餐（30%） 午餐（40%） 晚餐（30%） 备注 就餐人数 男士 20 女士 10 问： 20 50 15 25 从事中等体力活动 RNI= 2700 Kcal 从事中等体力活动 RNI= 2300 Kcal 1） 计算该天食堂蔬菜的总消费量；混合系数？ 2） 按中等体力活动男子能量供给，CHO 供能量占62%总能量，若由蔬菜供给的CHO为5%，其供给量？ 4 某食堂午餐供应凉拌兔肉、凉拌菜、清蒸鱼、牛肉炖土豆，食用牛肉炖土豆的人，进餐后不久，陆续出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发烧（体温多在38—40℃之间）等症。病人经及时抢救治疗，于2—3天内先后痊愈。请你分析事故原因，并应从哪些方面采取预防措施？ 二卷 技能操作部分 一、简答题（40分） 1. 2. 如何制定营养健康教育项目？ 孕期营养不良对母体及胎儿有哪些影响？ 答：1、了解教育对象；2、制定营养教育计划；3、确定营养教育途径；4、教育前准备；5、实施营养教育计划；6、教育效果评价。 3. 乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况？ 答：蛋白质、维生素A、D，水溶性维生素（除叶酸）、钙、硒 4. 请列出评价制定食谱是否科学的依据 答：1、食谱中所含的五大类食物是否齐全，是否做到底了食物种类多样化；2、各类食物的量是否充足；3、全天能量和营养素是否适宜；4、三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应；5、优质蛋白质占总蛋白的比例是否恰当；6、三种产能阴阳素的供能比例是否适宜。 5. 简述营养缺乏病的临床表现及营养缺乏病的预防原则，以骨质疏松为例说明。 答：骨脆性增大、脊柱压缩、易碎、变形、易发生压迫性骨折及疼痛 合理安排膳食，摄入含钙和维生素D丰富的食物，奶类、豆类、绿色蔬菜，注意影响该吸收的因素。 二、案例分析及计算题（40分） 1. 39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，血压13/22Kpa，空腹血糖为6.5mmol/dl，血甘油三酯为2.