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学校食堂管理-学校食堂管理流程 学校食堂管理制度、工作流程学校 食堂规章制度汇编 目 录 1‘《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》————— 2、学校校食堂管理方案—————--------------------- 3、食品卫生安全和管理制度----------------------------------- 个人卫生制度-------------------------------------------- 原材料采购卫生制度-------------------------------------- 库房卫生制度-------------------------------------------- 库房卫生工作流程---------------------------------------- 食品粗加工卫生制度-------------------------------------- 粗加工工作流程------------------------------------------ 食品烹调卫生制度---------------------------------------- 烹调卫生工作流程--------------------------------------- 面点卫生制度------------------------------------------- 面点工作流程------------------------------------------- 餐饮具消毒卫生制度------------------------------------- 餐饮具工作流程----------------------------------------- 餐厅卫生制度------------------------------------------- 餐厅工作流程------------------------------------------- 食品留样卫生制度--------------------------------------- 食品留样工作流程--------------------------------------- 分餐卫生制度------------------------------------------- 关于印发山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法的通知 鲁食药监发?2013?3号 各市食品药品监督管理局、教育局： 现将《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》印发给你们，请遵照执行。 省食品药品监督管理局 省 教 育 厅 2013年4月15日 《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》 第一条 为规范学校食堂食品安全监督管理，防止食物中毒等食品安全事故发生，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，结合本省实际，制定本办法。 第二条 本办法适用于本省范围内各级各类学校（含托幼机构） 食堂的餐饮服务食品安全监督管理。 为学校供餐的集体用餐配送单位（以下简称供餐单位）参照本办法执行。 第三条 食品药品监督管理部门负责学校食堂（供餐单位）餐饮服务食品安全的监督管理。组织开展餐饮服务食品安全监督检查，定期向教育行政部门通报学校食堂（供餐单位）食品安全的监督管理情况。 教育行政部门负责学校食堂及学生统一订餐的管理，将食品安全工作开展情况纳入对学校的考核。督促学校建立健全食品安全管理制度，完善食品安全设施设备，落实食品安全保障措施，开展食品安全宣传教育，并定期向食品药品监督管理部门通报学校食堂及学生供餐情况。 第四条 学校应按照满足学生用餐需求设立食堂，鼓励和支持学 校食堂设立食品安全检验室，采用HACCP管理体系等先进技术和管理规范，提高学校食品安全保障水平。 第五条 教育行政部门应制定学校食堂建设的发展规划和扶持政策，推进食堂基础设施建设标准化和厨房建设透明化。食品药品监督管理部门逐步推行学校食堂（供餐单位）食品安全远程视频监管。 第六条 鼓励学生家长委员会对学校食堂的社会监督。提倡举办学校食堂开放日活动，邀请学生家长代表及新闻媒体记者等社会各界人士实地考察、评议学校食堂。 第七条 学校食堂应以学校校长为法定代表人(或负责人)申请办理餐饮服务许可证，具体办理程序和要求按照《餐饮服务许可管理办法》等