生物化学2第四章 脂质.pptVIP

内容提要 4.1 脂质 Lipid 4.1.2 油脂的结构和性质 （一）油脂的结构 必需脂肪酸 （一）甘油磷脂的结构 例题 一、填空 1.脂类是由_脂肪酸__和_醇__等所组成的酯类及其衍生物。 2.哺乳动物的必需脂肪酸主要是指__亚麻酸__和亚油酸____。 3.脂类的碱水解称为皂化作用___。 4.皂化值越高，油脂的平均相对分子质量越_小___，其亲水性也就越__强__。 5.以前用桐油来保护木制家具是利用脂类的_酸败___性质。 二、计算 1.已知一软脂酰二硬脂酰甘油的相对分子质量为862，求其皂化值。3*58*1000/M 作业 1. 名词解释 脂类、皂化作用、皂化值、酸败、酸价 2.已知250 mg纯橄榄油样品，完全皂化需要47.5 mg的KOH，计算橄榄油中甘油三酯的平均相对分子质量。 * * * * * * 王 华 南京理工大学泰州科技学院 化工学院 第四章 脂质与生物膜 脂质的一般概念 油脂的结构与性质 磷脂的结构 4.1.1 概述 （二）脂质的分类 单纯脂质 Simple lipid （三）脂质的生理功能 1. 结构组分 磷脂是生物膜的主要成分 （三）脂质的生理功能 2. 储存能源 脂质是机体的储存燃料 （三）脂质的生理功能 单位重量的供能： 1g 糖或蛋白 17kJ 1g 油脂 37kJ 胖人脂肪15～20Kg可供一个 月的能量，而贮存的糖原不足一天的能量 脂质是最佳的能量储存方式 （三）脂质的生理功能 3. 溶剂 脂质是一些活性物质的溶剂 （三）脂质的生理功能 4.保护和保温 脂质是润滑剂和防寒剂 油（oil） 脂（fat） 1. 结构 最常见：甘油三酯或三酰甘油 俗称油脂 （二）油脂的性质 2. 皂化作用 The saponification process: fat and lye become soap and glycerin （二）油脂的性质 3. 乳化作用 油脂在乳化剂的作用下， 可变成很细小的颗粒，均匀地分散在水中而形成稳定的乳状液 如肥皂去污 （二）油脂的性质 3. 乳化作用 （二）油脂的性质 4. 酸败作用 酸败－油脂在贮藏时由于空气等的作用而产生特异臭和味的现象 （二）油脂的性质 4. 酸败作用 自动氧化：在常温常压下，空气中的氧对化合物的氧化作用