HACCP體系知識培訓.pptVIP

HACCP体系知识培训 一、HACCP体系（一）HACCP—危害分析与关键控制点 HACCP管理体系：是指企业经过危害分析找出关键控制点，制定科学合理的HACCP计划在食品生产过程中有效地运行并能保证达到预期的目的，保证食品安全的体系，是代替传统管理方法的食品安全预防系统。 HACCP不是零风险的体系 HACCP是预防性的，而不是反映性的 （二）HACCP体系的特点 —在食品安全问题出现之前采取预防措施，是积极主动的控制 —监控方法简单、直观，可操作性强 —费用低 —能用于潜在危害的预告 —可用于保证食品生产所有阶段的安全 （三）HACCP的发展 二、食品存在的危害 （一）食品本身含有有毒有害物质 （二）饮食习惯造成膳食不平衡 （三）食品在生产、运输、贮存、销售过程中受到外界有毒有害物质的污染，这是最常见的食品危害，也是食品安全体系要控制的危害。 1、生物性危害 2、化学性危害 3、物理危害 三、HACCP的前提条件 （一）GMP是良好操作规范（Good Manufacturing Practice）的英文简称。它由各国政府发布的有关食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的强制性、规范性要求。GMP所规定的内容是食品加工企业必须达到的最基本条件，采用GMP的行业有食品工业、制药业和医疗器材工业。 （二）SSOP是卫生标准操作程序（Sanitation Standard