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生物化学 Biochemistry 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 　 几种特殊氨基酸 Gly：无手性碳原子。 Pro：为环状亚氨基酸。 Cys：可形成二硫键。 肽(peptide) 多肽链 作业 1.蛋白质的理化性质有哪些？分别什么含义？ 2.简述核酸的结构 3.写一个3个核酸组成的链 * 蛋白质沉淀 　　在一定条件下，蛋白疏水侧链暴露在外，肽链融会相互缠绕继而聚集，因而从溶液中析出。 变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉淀，但并不变性。 * 蛋白质的凝固作用(protein coagulation) 　　蛋白质变性后的絮状物加热可变成比较坚固的凝块，此凝块不易再溶于强酸和强碱中。 （四）蛋白质的紫外吸收 由于蛋白质分子中含有共轭双键的酪氨酸和色氨酸，因此在280nm波长处有特征性吸收峰。蛋白质的OD280与其浓度呈正比关系，因此可作蛋白质定量测定。 （五）蛋白质的呈色反应 ⒈茚三酮反应(ninhydrin reaction) 蛋白质经水解后产生的氨基酸也可发生茚三酮反应。 ⒉双缩脲反应(biuret reaction) 蛋白质和多肽分子中肽键在稀碱溶液中与硫酸铜共热，呈现紫色或红色，此反应称为双缩脲反应，双缩脲反应可用来检测蛋白质水解程度。 1.使蛋白质和酶分子显示巯基的氨基酸是 A.蛋氨酸 B.胱氨酸 C.半胱氨酸 D.谷氨酸 E.赖氨酸 5.维系蛋白质一级结构的化学键是 A.氢键 B.肽键 C.盐键 D.疏水键 E.范德华力 16.蛋白质变性是由于 A.蛋白质一级结构改变 B.蛋白质空间构象的改变 C.辅基的脱落 D.蛋白质水解 E.以上都不是 20.血浆蛋白质的pI大多为pH5-6，它们在 血液中的主要存在形式是 A.兼性离子 B.带负电荷 C.带正电荷 D.非极性分子 E.疏水分子 21.蛋白质分子中的α螺旋和β片层都属于 A.一级结构　　 B.二级结构　 C.三级结构　 D.域结构 E.四级结构 27.蛋白质的一级结构及高级结构决定于 A.亚基 B.分子中盐键 C.氨基酸组成和顺序 D.分子内部疏水键 E.分子中氢键 核酸的组成 一、核酸的元素组成 组成核酸的基本元素：C、H、O、N、P； 其中P 的含量比较稳定，占9%-10%，通过测定P 的含量来推算核酸的含量（定磷法）。 DNA平均含磷量为9.9%，RNA为9.4%。 任何核酸都含磷酸，所以核酸呈酸性。 二、核酸的基本组成单位-核苷酸 核酸 核苷酸 磷酸 核苷 碱基 戊糖 核糖 嘌呤 嘧啶 1.核酸完全水解产物 脱氧核糖 Pyrimidines Cytosine Thymine Uracil C U T Purihes Adenine Guanine A G Nitrogenous base Phosphate Pentose sugar HOCH2 HO OH Ribose (in RNA) HOCH2 H OH Doxyribose (in DNA) （3）核糖 3.核苷酸 腺嘌呤核苷酸（ AMP） 脱氧腺嘌呤核苷酸（dAMP） OH H P P P P P P P P 腺嘌呤核苷酸（AMP） 鸟嘌呤核苷酸（GMP） 尿嘧啶核苷酸（UMP） 胞嘧啶核苷酸（CMP） 脱氧腺嘌呤核苷酸（dAMP） 脱氧鸟嘌呤核苷酸（dGMP） 脱氧胸腺嘧啶核苷酸（dTMP） 脱氧胞嘧啶核苷酸（dCMP） 第三节 DNA的结构 一、核酸分子中的共价键 二、 DNA 一级结构 三、DNA碱基组成的Chargaff规则 四、 DNA的二级结构 五、 DNA的三级结构 六、DNA与蛋白质复合物的结构 5? 5? 3? 3? 3 ? -5 ?磷酸二酯键 核酸分子中核苷酸之间的共价键 DNA 一级结构 一级结构指其核苷酸的排列顺序。由于核苷酸间的差异主要是碱基不同，也称碱基序列。 DNA：四种脱氧核苷酸按一定顺序以磷酸二酯键相连形成的聚脱氧核苷酸链。 多聚核苷酸链一端的C5′带有一个自由磷酸基，称为5′-磷酸端（常用5 ′ -P表示）；另一端C3 ′带有自由的羟基，称为3′-羟基端（常用3 ′ -OH表示）