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关于对省内高校食堂调研的汇报材料 今年3月份以来，市场食品原材料继去年8、9月份一轮涨价之后，又开始新一轮的涨价，而且今年涨价和去年相比时间长和幅度大，到目前为止除了青菜（季节性）外，其它原材料还是处于上涨的趋势，市场上大米、面、食用油类和去年同比上涨已经超过30%，蛋类、肉类和去年同比已经超过50%，豆制品、调料品都有很大的涨幅，另外今年人工费用也增加了10%--20%不等。市场涨价因素和人工成本的增加给学校食堂经营带来非常大的压力。经调研统计测算，由于市场涨价因素带来的成本增加要占到我校食堂总营业额的10%左右，而学校又严令不允许涨价，因此今年以来食堂内的猪肉大多已经被鸡肉代替，食堂在主副食营养结构开始了些不合理的调整。另外，去年开始龙源公寓南侧开业一家阳光美食快餐，每天分流学校学生在2500人次左右，减少学校7%左右的就餐人数，给学校食堂也带来一定的竞争压力（尤其是龙源）。为此，龙源公寓和大连纪达餐饮分别向学校呈交了申请报告（附后），要求学校对市场原材料涨价给予考虑并给予一定的优惠政策。 后勤管理处接到申请后非常重视，及时召开处领导班子会议，研究处理方案并上报主管校长，防止食堂主副食可能突然涨价引起不稳定因素。经后勤研究并请示校领导同意，6月8日—10日，由后勤管理处林建平副处长带队，餐饮中心、学生会参加组成考察调研组，先后到了辽宁工程技术大学（阜新）、辽宁医学院（锦州）、辽宁大学（沈阳）、沈阳航空航天大学、沈阳体育学院、辽宁石油大学（抚顺）、鞍山师范学院7所高校做了为期3天的考察调研。具体如下： 一、这次调研得到所到学校后勤的大力支持，并且做了深入的交流和食堂的现场考察，通过调研有了非常大的收获。首先，各学校后勤领导对我们带学生会到其它学校考察调研表示非常赞同，食堂和学生是矛盾的统一体，以前由于缺乏沟通，学生也缺乏对外面市场的了解，造成经常有些不同意见得不到很好的理解。通过带学生出去考察、参观和座谈，使得学生对市场原材料物价行情、食堂主副食成本核算有了大概的了解，同时我们让学生亲自参加了各高校食堂相关问题的座谈，参加了各食堂主副食的价格对比分析，就餐环境、服务设施的评比，通过和其它学校食堂间的对比，对我们学校的就餐环境、服务设施、饭菜质量、主副食价格等有更多更真实的认识。通过对比学生得出的结论是我们学校食堂在省内高校食堂中，价格是处在中档稍偏上一点的位置，学校就餐环境、服务设施是在省内食堂一流的，同时学校对食堂价格稳定、食品安全以及服务质量等是采取积极的措施来保证学生利益和健康。 二、各高校食堂主副食价格对比分析。我校龙源公寓和绿茵餐厅食堂主食价格情况：米饭是排在后面的，属于比较便宜；馒头排在中间位置；副食价格大多排在中间偏上一点水平，具体见《省内部分高校主副食价格统计表》。 1、考察学校主食价格对比表 序号 学 校 米饭（元/50克） 馒头（元/50克） 花卷 1 辽宁大学 0.2 0.21 2 沈阳航空航天大学 0.19 0.21 3 辽宁工程技术大学 0.17 0.15 4 辽宁石油大学 0.15 0.24 5 鞍山师范学院 0.15 0.30 6 辽宁科技大学龙源 0.15 0.24 7 辽宁科技大学绿茵 0.14 0.23 8 辽宁医学院 0.1 0.25 2、考察学校食堂青菜类价格对比 序号 学 校 干豆腐 （元/50克） 木须柿子 （元/50克） 鱼香茄子 （元/50克） 麻辣豆腐 （元/50克） 云豆土豆 （元/50克） 1 辽宁大学 0.58 0.5 0.44 0.56 0.62 2 沈阳航空航天大学 0.63 0.45 0.58 0.5 0.65 3 辽宁石油大学 0.54 0.48 0.55 0.45 0.63 4 辽宁科技大学龙源 0.54 0.47 0.57 0.5 0.65 5 辽宁科技大学绿茵 0.49 0.44 0.55 0.47 0.63 6 鞍山师范学院 0.48 0.44 0.5 0.4 0.65 7 辽宁工程技术大学 0.51 0.49 0.5 0.47 0.61 8 辽宁医学院 0.46 0.45 0.45 0.42 0.58 3、考察学校食堂肉类价格对比 序号 学校名称 锅包肉 肉段 鸡柳 1 辽宁大学 0.82 0.95 0.87 2 沈阳航空航天大学 0.85 0.9 0.95 3 辽宁石油大学 0.75 0.9 4 辽宁科技大学龙源 0.76 0.86 0.92 5 辽宁科技大学绿茵 0.74 0.82 0.87 6 鞍山师范学院 0.7 0.9 7 辽宁工程技术大学 0.72 0.8 8 辽宁医学院 0.65 0.76 从表中可见所考察的学校食堂价格都差不多少