第九章 微生物的生理生化过程与环境污染.ppt

微生物代谢产物 一、生物毒素 二、气味代谢物 三、酸性矿水 四、甲基汞 五、含硫化合物的代谢产物 六、含氮化合物的代谢产物 一、生物毒素 微生物毒素是一类由微生物产生的有机毒物，当它们被其他生物吸收，并进入体内之后，会破坏敏感宿主组织和干扰宿主的正常生理功能。微生物产生的毒素化学结构和化学成分十分复杂，具有抗原性质。 back 首次发现：1988年 白喉杆菌毒素 （一）细菌毒素 （二）真菌毒素 （三）藻类毒素 （四）放线菌毒素 （一）细菌毒素 内毒素内毒素的特点； 1、在活细胞中产生，产生后并不释放到周围介质中去，只有当细胞被裂解或溶解后才释放，实际上是大多数G—细菌细胞壁外层的一种组分。 2、不是蛋白质，而是脂多糖。 3、不管什么微生物产生，引起的疾病症状均相同，包括机体发热、腹泻、出血性休克。 4、抗原性弱。 5、毒素较小。 能产生内毒素的细菌有：沙门氏菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、萘氏球菌、苏云金杆菌等。 某些外毒素和它们引起的疾病 肉毒毒素 肉毒梭菌，厌氧性梭状芽孢杆菌属，具有该菌的基本特性，即为厌氧性的杆状菌，可形成芽孢，芽孢比繁殖体宽，呈梭状，新鲜培养基的革兰氏染色为阳性，产生剧烈细菌外毒素，即肉毒毒素。 肉毒毒素能引起人和动物的肉毒中毒 肉毒毒素的毒性极强，是最强的神经麻痹毒素之一，据称，精制毒素1微克的毒力为200，000小白鼠（20克）致死量，也就是说，1克毒素能杀死400万吨小白鼠，一个人的致死量大概1微克左右。 金黄色葡萄球菌 金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的产毒菌株所产生的肠毒素，会造成普遍类型的食物中毒。 带菌的食物、加工工人或厨工是主要的传播媒介。处理的食品、土豆沙拉和奶制品是生长的良好培养基。 引起毒血症，毒性较弱，较少致命。 苏云金杆菌的内毒素 为苏云金杆菌的伴胞晶体，广泛分布于土壤中，不会引起人和高等动物产生疾病，而只能引起某些昆虫产生疾病。 对100多种鳞翅目幼虫有很强的杀伤力。 （二）真菌毒素 概念： 以霉菌为主的真菌代谢活动所产生的毒素。 致病特点：1、中毒常与食物有关。2、发病有季节性或地区性。3、真菌毒素是小分子有机化合物，而不是高分子蛋白质，在机体中不产生抗体，也不能免疫。4、患者无传染性。5、一次性大量摄入会引起急性中毒，长期少量摄入则发生慢性中毒和致癌。 至今发现的真菌毒素达300种。 1、毒性较强的 黄曲霉毒素、棕曲霉毒素、黄绿青霉毒素、红色青霉毒素B、青霉酸等。 2、能使动物致癌的 黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素G1、黄天精、环氯素、柄曲霉素、棒曲霉素、岛青霉素等。 黄曲霉毒素 发现： 1960年伦敦附近某养鸡场，数月内发生了 10万只火鸡相继死亡的事故。 食用污染了霉菌的花生粉 黄曲霉菌产生的黄曲霉 黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的一组代谢产物，基本结构为二呋喃环和香豆素，在紫外光下能发出荧光。 毒性及危害 剧毒物，致癌物。 毒性为KCN的10倍、砒霜的68倍！ 黄曲霉毒素B1（毒性、致癌性最强）： LD50=0.294mg/kg (LD501mg/kg为特剧毒物) 主要靶器官：肝脏。 耐高温，在烹调加工温度下破坏较少，在水中的溶解度较低。耐酸性和中性，不耐碱性。 主要污染花生、花生油、玉米、大米、高粱、棉籽等粮油及其制品。 检验及去除