第三节食物的营养价值 苟红妍.pptVIP

兰州科技职业学院 苟红妍 营养与膳食 第二章 膳食营养基础 兰州科技职业学院 陶军辉 营养与膳食 第一节 食物的营养价值 学 习 目 标 分类 植物性食物：谷类.薯类.豆类.蔬菜. 水果.菌藻类.油料.坚果 动物性食物：畜禽肉类.蛋类.乳类. 水产类等 食物的制品：以天然食物为原料，加 工制作的食品；如糖.食用油.饮 料.糕点。 一. 植物性食物 【特点】 1.人体所需的60％-70％能量.60％蛋白质.矿物质.VB族来自于谷类； 2.营养成分分布不均衡： （1）小米.玉米含有胡罗卜素，胚芽和谷皮中含有VE； （2）淀粉：胚乳中含量最高； （3）蛋白质：胚乳中含量最多，其次是糊粉层和胚芽（两者中浓度最高）； （4）糖分：胚乳中最多，其次是胚芽和糊粉层； （5）纤维素和半纤维素：谷皮。 大米.小米.小麦.玉米.高粱.粟.燕麦.荞麦 （1）谷皮：主要是纤维素和半纤维素，富含维生素V E（胚芽亦含）.脂肪.蛋白质.矿物质.不含淀粉，具有保护胚和胚乳的作用。 （2）糊粉层：含有纤维素.磷.VB族.矿物质.蛋白质.脂肪，加工成面粉时，和谷皮一起随糠麸丢失。 （一）谷类 1.【谷类的结构及营养素分布】