救命饮食-中国健康调查报告学习分享.pptVIP

第三部分 良好的营养指导 一个月的时间不能给你的健康带来根本性的转变，但是这段时间已经足够让你发现以下四个事实： 1.植物食物有些是非常美味的。 2.素食并没有你想的那么糟糕。 3.你会感觉到你的身体状况变得更好。你最好在开始素食之前和一个月后都测试一下血样，你的血象也会有显著的改善，这就是素食的奇妙之处。 4.最重要的是，你会发现改变膳食是完全可能的（248页）。 第三部分 良好的营养指导 我还愿意向你第一个月的尝试活动提供几条建议： 1.从长远来看，素食比肉食成本更低，更物美价廉。但是在你最初学习的阶段，你可以会花点冤枉钱，尝试些新的菜式。这样做是完全值得的。 2.吃得好一点。如果你到外面的餐馆就餐，尽量多尝试几家餐馆，找到比较符合自己口素食餐馆。 3.尽量吃饱。你选择素食的健康考虑之一可能是为了减肥。这没问题，靠素膳一定能做到这点。但不管你怎么做，你一定不要刻意节食，一定不要饿肚子。 4.吃多种多样的素食。这不仅能保持你能得充足的营养，也能保持你对这种膳食的兴趣（248页）。 第三部分 良好的营养指导 葛兰是我的一名研究助理，直到不久以前，他都是一个肉食者。他今年42岁，体重超重，他同意花一个月的时间来尝试一下这项挑战。下面是他一个月来对自身状况的观察和记录： 葛兰的小窍门 第一周非常有挑战性，很难决定到底能吃点什么。我自己不怎么做饭，我把一些菜谱的书找出来，想做点素菜。我发现每天晚上做饭是件很烦的事情。我做过的饭至少有一半都没法吃，只能倒掉。但是随着时间的推移，我还是发现了一些非常值得尝试的菜式，非常不错。我妹妹给我一份西非的花生炖菜食谱，非常好吃。我妈妈给我一个素食辣椒食谱，也很不错。我自己则完全迷上了一种全大麦粉做的宽面条，上面堆上蔬菜和手工酿制的豆瓣酱。这个做法非常棒，我打赌很少有人能看出这是个素菜。（252页） 第三部分 良好的营养指导 葛兰的小窍门 对水果的吃法我也进行了新的挖掘和整理。我以前也很喜欢吃水果，但每次我吃的都不多。也许是因为戒掉肉食的缘故，我发现我比以前更喜欢吃水果了。我现在拿柚子的切片当零食吃，真的很好吃，以前从没试过。事实上，我认为我的味觉越来越敏感了。 我尽力避免到外面去吃饭，因为担心外面没有太多的素食餐馆可以选择。但是我现在变得比较积极主动。我已经找到了一些餐馆，我知道很多越南菜都是素食。有一层我被一群朋友带到了一家披萨店，在那儿我没什么可吃的，只好饿着。最后，我点了一份不加奶酪的比萨，上面放了很多蔬菜，我甚至要求他们用全麦麸来烘制比萨。我开始以为这个东西很难下咽，但是事实上这种比萨的味道出乎意料的好。从那以后，我有好几次都从那家店买外卖，带回家吃。（251-252页） 第三部分 良好的营养指导 葛兰的小窍门 我现在发现，只要我不让自己饿着，我对肉制品就不会有太多的欲望。而且，老实说，我现在像猪一样，吃得很多。以前因为体重超重的缘故，我总是很小心，限制食物的种类和数量，但我现在吃起来像疯子一样，能吃多少就吃多少。老实说，和以前相比，我更能够享受美食带给我的感觉，部分的原因是现在我对吃的东西较以前更为挑剔。现在只吃我爱吃的东西。 第一个月很快就过去了，我的体重减轻了8磅，胆固醇水平显著下降了。 实验结束了。现在，我想像不出来有什么理由，能要我恢复以前那种饮食习惯。（252页） * * * 第二部分 富贵病之免疫病 如果改变膳食被称为代价高昂的话，我不知道他们对“卧床不起”和“丧失自理能力”会怎么说。“正常的营养平衡”被打破？那我想问问什么算是正常的？每年造成数百万美国人身体残疾、甚至死亡的膳食是正常的吗？导致大量心脏病、癌症、自身免疫病、肥胖和糖尿病爆发的膳食是正常的吗？如果这些都是“正常”的，那么我建议我们应该认真考虑一下那些“不正常的”选择。 我认为我们应该抛弃我们崇拜已久的这种饮食方式，回归理性。职业研究学会、医生以及政府机关应该勇敢地站出来，履行他们的职责。只有这样，今天出生的孩子才不会重蹈那些本来可以被避免的覆辙。（201-202页） 第二部分 富贵病之骨质疏松 别人告诉你要多喝牛奶，让骨骼和牙齿更强壮。而且我们的社会名流接受了巨额的报酬来为奶制品公司宣传喝牛奶的好处，于是，我们就接受了这样的观点，开始喝牛奶。 美国人人均牛奶以及奶制品的摄入量比世界上绝大多数国家的居民都要高。 所以按道理说，美国人的骨骼应该是非常强的，不是吗? 最新的研究证明，美国50岁以上的妇女髋骨骨折发生率是全球最高的。（204页） 第二部分 富贵病之骨质疏松 髋骨骨折率通常被作为骨质疏松症的一个可靠的指标。 但恰恰是哪些牛奶和奶制品摄入量最高的国家，骨折发生率也是最高的，骨骼的健康状况也是最差的。耶鲁大学医学院的研究者在1992年发表报告，其中简要总结了在16个国家进行34项关