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素材天下网 -PPT模板免费下载 素材天下网 -PPT模板免费下载 素材天下网 -PPT模板免费下载 素材天下网 -PPT模板免费下载 素材天下网 -PPT模板免费下载 素材天下网 -PPT模板免费下载 食品没有生熟分开 存在的问题和下步需注意的方面： 大中型餐饮动态等级评定标准解读 七、加工制作 1、加工动物性、植物性、水产品的工具和容器未按标识分类使用，设施设备、工用具和容器不洁净 2、半成品容器直接放地面，成品容器相互叠放或直接放地面，成品存放温度、时间不符合要求 3、食品添加剂：超范围使用食品添加剂，超剂量使用食品添加剂，无食品添加剂领用和使用记录，记录不全。 4、食品留样：留样容器未清洗消毒、未标注加工时间、样品混淆、留样数量少于100g、时间不足48小时、留样品种不全、记录不全。 大中型餐饮动态等级评定标准解读 色标分类 大中型餐饮动态等级评定标准解读 存在的问题和下步需注意的方面： 菜筐按颜色分类，菜架定点存放、摆放整齐有序，保证无尘、无污染、无枯叶或其他杂物，洗后容器不得着地存放。 存在的问题和下步需注意的方面： 留样 留样目的 数量少于100g 每个留样盒必须单独密闭 留样盒上标明：食品名称、加工时间、留样人等信息 及时盖上盖子 大中型餐饮动态等级评定标准解读 八、餐用具清洗消毒 1、餐用具清洗消毒：餐用具不消毒、已消毒的餐用具不符合要求，无消毒记录，已消毒的餐具未存放保洁设施内、保洁设备不洁净，保洁设备未封闭、存放其它物品。（一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁） 2、提供集中消毒餐饮具的单位不具备资质，无有效的检测报告或消毒合格凭证 洗碗机 煮沸、蒸汽消毒温度必须达到100℃，煮沸消毒时间应在10分钟以上、蒸汽消毒时间不少于15分钟，洗碗机消毒水温控制在85度左右，冲洗消毒40秒以上，每次用完洗碗柜机后，彻底清洗一次，以清楚残留污垢、油渍等，并定期进行消毒处理，并专人负责。 保洁柜内部 存在的问题和下步需注意的方面： 柜子里有杂物 抹布 筷子和鸡蛋 保洁柜门要保持常闭状态 柜内不得存放其它物品，必须专柜专用。 大中型餐饮动态等级评定标准解读 九、专间管理 1、专间区域：未按要求设立预进间，预进间无非手动式水龙头开关、更衣设施。 2、墙裙未铺设到顶，设制明沟或使用不带水封地漏，无开合式传送窗、空调、温度计，无紫外线灯、净水设施，工用具和容器未做到专用、废弃物容器盖子为手动式，未进行紫外线消毒，无消毒记录，冷菜、裱花、刺身间温度25度以上。 存在的问题和下步需注意的方面： 连续几天的登记一模一样，显得不够真实 开着窗户消毒 存在的问题和下步需注意的方面： 紫外线管要 勤维护保养 预进间物品摆放要定点定位 随手关门的习惯要养成 接触专间外 物品要重新 消毒 使用不正确的刀具，极易 交叉污染 凉菜存放时间不得超过2小时 不得叠放 存在的问题和下步需注意的方面： 大中型餐饮动态等级评定标准解读 十、检验运输 1、配送食品的最小使用包装或食品容器包装上的标签未标明加工单位、生产日期及时间、保质期、半成品加工方法，每缺一项，包装材料不符合要求。（面包、蛋糕） 2、运输：运输车辆为非专用封闭式；车辆无温度显示装置、不清洁、无分送产品的专用密闭容器 存在的问题和下步需注意的方面： 要求密闭 全过程防止污染（分装工具扔地上） 大中型餐饮动态等级评定标准解读 谢谢大家！ 素材天下网 -PPT模板免费下载 素材天下网 -PPT模板免费下载 素材天下网 -PPT模板免费下载 素材天下网 -PPT模板免费下载 素材天下网 -PPT模板免费下载 素材天下网 -PPT模板免费下载 素材天下网 -PPT模板免费下载 素材天下网 -PPT模板免费下载 素材天下网 -PPT模板免费下载 素材天下网 -PPT模板免费下载 素材天下网 -PPT模板免费下载 大中型餐饮动态等级评定标准解读 一、食品安全管理制度 1、健康管理和培训、采购、验收、贮存、加工制作、消毒和保洁、专间、留样、食品添加剂、餐厨废弃物处置、加工场所清洁、除“四害”、设施设备管理、食品安全突发事件应急处置预案、食品安全投诉、检验、运输等制度及当地餐饮监管部门规定的其它制度。 2、主要食品安全管理制度未上墙 大中型餐饮动态等级评定标准解读 大中型餐饮动态等级评定标准解读 二、人员管理 1、无有效健康证明 2、无晨检记录、不全 3、留长指甲、涂指甲油、手部佩带饰物、手部不洁、衣帽不洁、头发外露、在食品