以珍珠奶茶制作松饼之食谱研究-树德家商图书馆.PDFVIP

投稿類別:觀光餐旅類 篇名: 以珍珠奶茶製作鬆餅之食譜研究 作者： 朱冠威 。私立樹德家商。高三20班 簡仕杰 。私立樹德家商。高三20班 翁毓雯。私立樹德家商。高三20班 指導老師： 洪千田老師 以珍珠奶茶製作鬆餅之食譜研究 壹●前言 本段落主要內容共分為三部分：一、研究背景；二、研究動機；三、研究目 的。 一、研究背景 鬆餅又稱為薄烤餅、窩夫(格子狀) 。薄烤餅 （英語：Pancake ，香港音譯作 班戟，在紐西蘭等英聯邦國家也稱其為Picklete ），又稱薄煎餅 、熱香餅 ，是一種 以麵糊在烤盤或平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅。鬆餅多為速發麵包，有的則使用 酵母培育或發酵的麵糊。大部分的鬆餅是以烤盤單面煎烤，接著翻面使另一面適 度受熱。可麗餅則是一種極度細薄且面積較大的鬆餅，單面煎烤後捲起、裝餡。 各國家、地區的風俗習慣不同，任何時間皆會供應鬆餅，且口味變化多樣，常於 上層塗放、填塞奶油、果醬、水果、糖漿或肉食等配料及餡料。 二、研究動機 進入了國際市場的「珍珠奶茶」仍有這種魅力存在嗎？據傅信欽先生表示， 美國市場對珍珠奶茶的接受度不錯，但在調味上就明顯的要比台灣甜很多，這種 重口味也表現出不同文化的差異(劉漢介 ，2013) 。 台灣之珠─「珍珠奶茶」，所代表的是台灣人那一種堅持與實在的狂熱吧﹗ 這種熱誠也會隨著珍珠奶茶傳達到世界的角落。 家庭裡大大小小不論老少都會喝茶，茶類有許多保健功能也富含抗氧化成 份，所以生活中除了當飲品外，茶類也會用在料裡上增加香氣以及色澤 。 因此我們想將茶類融入糕點，研究並創新出多種搭配，讓我们享有味蕾上的 滿足 。 三、研究目的 (一)利用文獻探討製作珍珠奶茶鬆餅之食譜研究 。 1 以珍珠奶茶製作鬆餅之食譜研究 貳●正文 一、珍珠的製作 (一)不同風味： 一種是由番薯粉做的原味粉圓，顏色呈白色透明狀；另一種是添加天然 糖蜜的有色粉圓，帶著淡淡蔗糖甜香，即是有色粉圓。 (二)做法； 1.一種是類似滾元宵方式，兩人合力搖動竹篩、撒乾粉，讓澱粉逐漸滾 成粉圓狀。 2.另一種則是先以網子過篩粉團，再放入大鍋中一邊加乾粉，以手掌不 斷來迴旋轉搓揉，靠著手感揉出一顆顆有如珍珠般的小粉圓，這種做法比較 費力費時，但粉圓口感彈性佳，且嚼勁十足 二、奶茶的由來 (一)馬來西亞和新加坡的奶茶稱為「拉茶」，製作方法與香港奶茶差不多， 唯多一道「拉」的程序，已成為講技巧的一門手藝。所謂「拉茶」即是將已煮好 的奶茶由一個器皿高空倒入另一個器皿中，此過程會被重覆數次，高度的衝力被 認為可以激發奶茶濃郁之香氣並使之滑潤均勻。但亦有人指這些工序欠缺衛生考 量，可能對奶茶的品質構成負面影響。 (二)傳統的英式奶茶以紅茶為基礎，只用少量牛奶 ，不用鮮奶油 ，有時亦會 加入食糖。茶杯的體積較少，一般於早餐、下午茶或晚餐後聊天時飲用。(蔚蔚 ， 2010) 三、鬆餅的種類 有美式鬆餅、比利時窩夫、馬鈴薯窩夫、列日窩夫、港式窩夫、美式窩夫 、 斯密達窩夫等，每個國家利用不同的做法做出不同口感和口味，創造出自己國家 的特色。 四、奶茶的應用 奶茶可製成珍珠奶茶 ，奶茶 ，原味奶茶 ，香醇玫瑰奶茶 ，冰淇淋奶茶 ，玫 瑰奶茶西米露，玫瑰奶茶 ，蜜爽绿豆奶茶 ，西米巧克力奶茶 ，薰衣草奶茶 ，皇家 奶茶 ，桂花奶茶 ，仙草菊奶茶 。 2 以珍珠奶茶製作鬆餅之食譜研究 五 、製作鬆餅之食譜 研究者蒐集國內各專家對於鬆餅製作方法，將所蒐集到的食譜加以比較分析 於表2-1中。 表2-1 鬆餅食譜之差異分析表 編號 書名 作者