屠宰员工作指引.PDFVIP

屠屠 宰宰 ㆟㆟ 員員 附件 屠屠 宰宰 ㆟㆟ 員員 工工 作作 指指 引引 工工 作作 指指 引引 食物環境 生署 風險傳達組編印 2000 年 8 月 目標目標 目標目標 避免肉食受到污染，提供安全及良好質素的肉食。 肉肉 食食 生生 肉肉 食食 生生 屠屠 宰宰 程程 序序 屠屠 宰宰 程程 序序 1. 不 得 將 骯 髒 的 牛 隻 運 入 屠 宰 大 堂 。 2. 起 。 3. 屠 體 接 觸 到 ㆞ 面 或 牆 壁 。 4. 在 屠 宰 線 ㆖ 的 屠 體 與 屠 體 之 間 須 保 持 ㆒ 定 距 離 。 5. 櫃 台 。 6. 免 刺 穿 食 道 ， 令 屠 體 有 機 會 受 污 染 。 7. 屠 宰 牲 口 時 不 得 切 開 牲 口 的 乳 房 。 8. 1 面 。 9. 不 得 讓 從 牲 口 剝 ㆘ 來 的 皮 接 觸 到 屠 體 。 10. 屠 宰 ㆟ 員 在 切 除 屠 體 什 臟 時，必 須 格 外 小 心 ， 有 機 會 受 到 污 染 。 11. 載 。 12. 清 洗 什 臟 的 工 序 須 在 洗 什 房 的 不 ㆖ 進 行 。 不 應 在 ㆞ ㆖ 進 行 清 洗 工 作 。 13. 屠 宰 ㆟ 員 在 每 次 工 作 前 後 應 把 所 使 用 的 刀 具 清 洗 和 消 毒 。 14. 工 作 ㆟ 員 在 切 割 任 何 懷 疑 有 病 菌 的 屠 體 或 什 臟 後 ， 應 立 刻 把 刀 具 清 洗 和 消 毒 。 開開 破破 胃胃 和和 腸腸 的的 處處 理理 開開 破破 胃胃 和和 腸腸 的的 處處 理理 1. 開 肚 員 工 要 即 時 清 洗 工 作 服 及 消 毒 用 具 。 2. 開 肚 員 工 要 即 時 返 回 可 接 受 的 技 術 。 3. 開 肚 員 工 / 和 高 級 生 督 察 / 生 督 察 主 管 。 4. 受 污 染 的 什 臟 和 肉 殼 要 立 即 附 ㆖ 標 記 。 2 5. 受 污 染 的 什 臟 和 肉 殼 須 移 至 詳 細 檢 驗 區 由 高 級 生 督 察 / 生 督 察 主 管 作 檢 驗 。 6. 在 高 級 生 督 察 / 安 排 專 責 ㆟ 員 進 行 切 除 受 污 染 部 份 。 7. 部 份 」 。 8. 每 ㆒ 次 切 割 要 先 清 洗 和 消 毒 刀 具 。 9. 要 消 毒 。 可可 供供 ㆟㆟ 食食 用用 的的 血血 液液 可可 供供 ㆟㆟ 食食 用用 的的 血血 液液 1. 收 集 血 液 的 工 作 須 由 ㆒ 名 指 定 的 ㆟ 員 ( ㆟ 員 ) 負 責 ， 該 ㆟ 員 必 須 穿 著 清 潔 的 工 作 服 行 職 務 。 2. 只 應 從 表 皮 乾 淨 的 牲 口 收 集 血 液 。 3. 要 使 用 潔 淨 的 不 銹 鋼 用 具 收 集 血 液 。 4. 在 收 集 血 液 時 ， 不 得 同 時 進 行 其 他 工 序 。 5. 必 須 將 所 有 收 集 得 的 血 液，貯 存 在 事 先 清 潔 和 消 毒 的 盛 器 內 。 6. 須 清 楚 標 明 盛 器 是 作 貯 存 血 液 用， 最 好 採