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离心机在葡萄酒加工中的应用 食品（2班） 许健洋 学号：0902062025 摘　要：本文首先根据离心机的运行原理对离心机进行了详细的描述，而后文中通过离心机在葡萄酒中的酿造工艺，对离心机在酿酒中的工艺进行了详细描述，对了解离心机在酿酒工艺中的应用有指导作用。最后简要分析了国内离心机技术发展现状。 关键词：离心机 原理 葡萄酒 工艺 发展现状 前言 离心机大量应用于化工、石油、酿酒、制药、选矿、煤炭、水处理和船舶等部门。离心机的工作原理有离心沉降和离心过滤两种，离心过滤是在离心力场下使悬浮液产生的离心压力，施加于过滤介质上，使过滤后的滤液通过介质使其成为滤液，而较大的颗粒被过滤介质截留停留在介质表面，而实现固体与液体的有效分离，离心沉降是指不同密度的悬浮液在离心力场中迅速沉降，使固体和液体有效分离，一般在离心机中有绕其轴线旋转的圆筒，通过电机的驱动实现高速运转，这个圆筒称之为转鼓。 二、离心机分类 离心机是实验室常见的分离仪器，式样和型号比较多，按温度可分为冷冻离心机和常温离心机。 按容量可分为微量离心机、大容量离心机和超大容量离心机。 按外型可分为台式离心机和落地式离心机[1]。 按用途可分为分析式离心机和制备式离心机。 按转速可分为低速离心机＜ 8000 r/min，主要用于血液或细胞制备、蛋白质和酶沉淀物的分离，由于不能产生足够大的离心力场，不能分离超小粒子（如病毒，DNA 分子）和大分子，或进行密度梯度离心；高速离心机8000 ～ 30000 r/min，能分离病毒、细菌、细胞核、细胞膜、线粒体以及DNA 制备等；超速离心机30000 ～ 80000 r/min 和超高速离心机＞80000 r/min，配合光学仪器，可作分子量测定、蛋白质结构及其聚集状态分析和化合物纯度检定[2]。 近年来，随着世界卫生组织（WHO）以及欧盟（COS）与美国食品药物管理局（FDA）的药品生产质量管理规范（GMP）认证规范，在国内的生物工程及医药行业进行GMP 认证，产生了适用于制药和生物工程的GMP 新型离心机，主要有6 大组成部分：密封系统、气体抽除装置、离心机主体、减震垫、减震系统以及新型机座，具有防污染、防爆和密封性好等功能[3]。 如何选用离心机？ 按生物高分子的分子量来选用[3]： 分子量＞ 108，用普通离心机和高速离心机； 分子量＞ 104 ～ 108，用超速离心机； 分子量＜ 104，用离心和超速分离效果不好，必须采用另外的分离方法。 离心机原理 （一）离心力（centrifugal force，Fc）就是利用物质沉降原理将装有样品溶液的离心管的转头置于离心轴上，通过转头绕轴高速旋转所产生的强大离心作用力，使样品中不同性质颗粒按其密度或形状大小相互分离[3，4]。根据物理学匀速圆周运动规律，置于转头中的离心管内的物质颗粒在离心场中都受到一个向外的的离心合力： Fc=mω2r （1） 其中，ω 为角速度，ω=2πn/60，n 为转头每分钟的转速（r/min），r 为离心管与转轴的距离（cm），即离心半径。 （二）相对离心力 由于各种离心机转子的半径或者离心管至转轴中心距离不同，颗粒所受的离心力也不同，物质颗粒除受离心力作用外，还受到重力P 的影响。因此，超速离心中国际上近年来采用相对离心力（relativecentrifugal force，RCF），也就是离心机所产生的离心加速度和地球重力加速度的倍数值，单位为重力加速度g（g=9.8m/s2），来表达离心机转速[3]。 （2） 任何一个离心机转子都可以通过公式（2）计算出最大半径（rmax）、最小半径（rmin）和平均一般情况下，离心条件选用rav 时的相对离心力。 半径（rav）或任意位置的相对离心力大小。 （三）沉降系数 样品中的物质颗粒，在重力场或离心力场中沉降或上浮，同时受到介质浮力及摩擦力的影响，沉降速度发生变化，也就是颗粒在单位离心力作用下的沉降速度被称为颗粒的沉降系数（sedimentationcoefficient，s）。 （3） 其中v 为颗粒在离心场中的沉降速度；d 表示物质颗粒的直径；ρp 和ρm 分别为物质颗粒和溶剂的密度；η 为溶剂的黏性系数。 不同的物质颗粒，其沉降系数各不相同，可以通过公式（3）计算s 值，也可以查有关文献得到所需物质的s 值。 （四）沉降时间和k 系数 在离心机上把样品中的物质颗粒从溶液中全部沉降分离出来的时间称为沉降时间（sedimentationtime，t），统一称为离心时间。