第04章微生物生理.ppt

本章主要内容 1、微生物的酶 2、微生物的营养 3、微生物的产能代谢 4、微生物的合成代谢 1857年,巴斯德等提出酒精发酵是细胞活动的结果。1878年，提出“酶”的名称； Liebig等提出发酵现象是由于溶解于细胞液中的酶引起的； 1897年，Büchner兄弟用不含细胞的酵母汁实现了发酵，证明了发酵与细胞无关； 1913年，Michaelis等提出了酶促动力学原理； 1926年，Sumner第一次从刀豆中提出了脲酶结晶，并证明其具有蛋白质性质； 20世纪30年代，Northrop又分离出结晶的蛋白酶、胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶，确立了酶的蛋白质本质。 …………….. 酶的蛋白质本质 所有的酶都是蛋白质。有的是简单蛋白质，有的是结合蛋白质。 酶同其他蛋白质一样，由氨基酸组成。 不能说所有蛋白质都是酶，只是具有催化作用的蛋白质，才能称为酶 ? 弥补氨基酸基团催化强度的不足，改变并稳定活性中心或改变底物化学键稳定性（底物—酶的催化对象）。 例如：羧肽酶中的锌离子：可稳定活性中心使肽键失稳、吸附羧氧原子。 ?在酶促反应中运输转移电子、原子或某些功能基，如参与氧化还原或运载酰基的作用，协助活性中心基团快速转移。 根据酶蛋白分子的特点又可将酶分为三类 ?单体酶 (monomericenzyme)：只有一条多肽链。 ?寡聚酶 (oligomericenzyme)：由几个甚至几十个亚基组成，这些亚基可以是相同的多肽链，也可以是不同的多肽链。 ?多酶体系 (multienzyme system)：是由几种酶彼此嵌合形成的复合体。 （1）水解酶类 （2）氧化还原酶类 （3）异构酶类 （4）转移酶类 （5）裂解酶类 （6）合成酶类 催化大分子有机物水解成小分子 反应式可以表示为： AB+H2O AOH+BH 如：水解细胞壁的酶 催化氧化还原反应的酶 反应式为：AH2+B A+BH2 ① ② ③ 催化底物的集团转移到另一有机物上的酶 反应式：AR+B A+BR 如：谷丙转氨酶催化谷氨酸的氨基转移到丙酮酸上，生成丙氨酸和α-酮戊二酸。 实际上为取代反应 催化同分异构分子内的集团重新排列 如：6-磷酸葡萄糖异构酶催化的反应。 催化底物的合成反应 蛋白质和核酸的生物合成都需要合成酶参加，需要消耗ATP以获得能量。 酶在细胞的不同部位：可分为胞外酶、胞内酶和表面酶。 按酶作用的底物不同，可分为淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、核糖核酸酶等。 一种酶可以有多个名字，如： 淀粉酶也属于水解酶，还属胞外酶 （1）催化效率高： 反应速度是无酶催化或普通人造催化剂催化反应速度的10的6次方至10的16次方倍。 (3) 敏感性：对环境条件极为敏感，酶容易失活 (4) 酶活力的调节控制：如抑制剂调节、共价修饰调节、反馈调节、酶原激活及激素控制等。调整的本质是酶的活性中心的改变（有或无、优或劣 (5) 酶的催化活力与辅酶、辅基及金属离子有关，有些酶是复合蛋白质，其中的小分子物质(辅酶、辅基及金属离子)与酶的催化活性密切相关。若将它们除去，酶就失去活性。 (6) 反应条件温和：常温、常压、中性。 能减弱、抑制甚至破坏酶活性的物质称为酶的抑制剂。 可分为两种形式： ?竞争性抑制：抑制剂与底物竞争，从而阻止底物与酶的结合。 ?非竞争性抑制：酶可以同时与底物及抑制剂结合，两者都没有竟争作用 第二节 微生物的营养 营养: 微生物获得和利用营养物质的过程。 营养物质: 能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质。 营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是微生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。 微生物不断获得营养物质，将其变成细胞组分，并将废弃物排出体外的过程称为新陈代谢。 新陈代谢 异化作用 同化作用 一、微生物细胞的化学元素组成 微生物体内的70～90％为水，剩下的为干物质。干物质，则主要为有机物和无机物组成。其中，有机物约占干重的90%~97％, 主要为蛋白质、核酸、糖和脂肪。 主要元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙、铁、氯等，其中C、H、O、N、P、S六种元素占微生物细胞干重的97%； 微量元素：铜、锌、锰、钼、硒、钴等 微生物的营养物质按其在机体中的生理作用可区分为：碳源、氮源、无机盐、生长因子和水五大类。 2. 能源——能为微生物活动提供最初能量来源的营养物或辐射能。 有机物：化能异养微生物的来源（同C源） 化学物质 能源 无机物：化能自养微生物的能源（不同于C源） 辐射能：