饮料与调酒（I） 题库.pdfVIP

飲料與調酒(I) 題庫 第一章 緒論 【是非題】 　.無酒精飲料稱為 Soft Drinks ，也可以稱為Virgin Drinks 。 解答 ○ 　.高杯飲料（Tall Drinks ）又可稱為長飲飲料（Long Drinks ）。 解答 ○ 　.高杯飲料（Tall Drinks ）的調製，多以水、蘇打飲料、果汁或兩者以上居多。 解答 ○ 　.一般餐廳中，飲料的利潤高於餐食。 解答 ○ 　.咖啡和巧克力是西餐飯後的兩種飲料。 解答 ╳ 　.烏龍茶是全醱酵茶，適合摻雜配料，混合飲用。 解答 ╳ 　.巧克力的脂肪含量高於可可。 解答 ○ 　.稀釋天然果汁的果汁含量應在 30％以上。 解答 ○ 　.濃縮果汁應不得加糖、色素、防腐劑及香料。 解答 ○ 　.咖啡會因煎焙方法與沖泡方法的不同，而有不同的口味。 解答 ○ 　.沙士是含有香料的碳酸飲料。 解答 ○ 　. 「舒跑」是一種碳酸飲料。 解答 ╳ 　.果汁、汽水等飲料都稱之為 Soft Drinks 。 解答 ○ 　.飲料業是一低成本、高毛利的行業，但消費者購買頻率不高。 解答 ╳ 　.啤酒的酒精度只有 4％，不能稱之為酒精性飲料。 - 1 - 解答 ╳ 　.啤酒屬低酒精之酒類，白蘭地、威士忌則屬高酒精之酒類。 解答 ○ 　.釀造酒中葡萄酒的酒精濃度約在 10〜14°之間。 解答 ○ 　. 合成酒的酒精濃度都比蒸餾酒高。 解答 ╳ 　.不含酒精的飲料皆可稱之為軟性飲料。 解答 ○ 　.所謂硬性飲料是指飲料中含有較多的礦物質。 解答 ╳ 　.果汁、汽水等屬軟性飲料，咖啡、茶則屬硬性飲料。 解答 ╳ 　.一般的 Cocktail 是屬於 Short Drink ，Highball 則屬Long Drink 。 解答 ○ 　.苦艾酒（Dry Vermouth ）、苦味酒（Campari ）、多寶力（Dubonnet ）等都屬開胃酒。 解答 ○ 　.雪莉酒（Sherry ）和波特酒（Port ）都屬加烈葡萄酒。 解答 ○ 　.香檳和白蘭地都屬於氣泡酒。 解答 ╳ 　.英文字”Spirit”是指烈酒之意，”Liquor”則指香甜酒。 解答 ╳ 　.藥草酒不屬於香甜酒類。 解答 ╳ 　.紅茶是不醱酵茶，綠茶則是半醱酵茶。 解答 ╳ 　.茶和咖啡都含有單寧酸和咖啡因，因此都具提神醒腦、興奮刺激之功效。 解答 ○ 　.巧克力和可可是來自同一種植物，但可可的脂肪含量高於巧克力。 解答 ╳ 　.濃縮果汁飲用時須加以稀釋，保持期限比天然果汁為長。 解答 ○ 　.可口可樂和沙士都屬於含香料之碳酸飲料。 解答 ○ - 2 - 　.運動飲料、纖維飲料、含鈣飲料皆屬機能性飲料。 解答 ○ 【單選題】 　.下列何者屬於軟性飲料（Soft Drink ）？ (A) 伏特加 (B)雞尾酒 (C)汽水 (D)啤酒。 解答 C 　.下列何者屬於 Short Drink ？ (A)木瓜牛奶 (B)雞尾酒（Cocktail ） (C)琴奎寧（Gin Tonic ） (D) 冰紅茶。 解答 B 　.下列何者不適合當做佐餐酒？ (A)紅酒 (B) 白酒 (C)苦艾酒 (D)玫瑰紅酒。 解答 C 　.下列何者不屬於烈酒？ (A)雪莉酒 (B)威士忌 (C) 白蘭地 (D)蘭姆酒。 解答 A 　.下列哪一種酒的酒精濃度最低？ (A)葡萄酒 (B)琴酒 (C)啤酒 (D)可可酒。 解答 C 　.紅茶是屬於 (A)不醱酵茶 (B)半醱酵茶 (C)全醱酵茶。 解答 C 　.下列何者是不含香料之碳酸飲料？ (A)蘇打水 (B)可樂 (C)沙士 (D)汽水。 解答 D 　.下列何者是含有咖啡因的