徐坤教授：我国生姜生产研究现状及发展趋势展望精选.ppt

5. 我国生姜生产具有得天独厚的条件 蔬菜生产属于劳动密集型产业。近年来，多数发达国家蔬菜生产弱化，进口增加。因此，全球蔬菜进出口贸易额不断增加，这为我国出口蔬菜产业的发展提供了良好的机遇。生姜作为我国极具竞争力的出口蔬菜之一，栽培历史悠久，面积大，尤其山东生姜产量高，在国际市场有较大的影响力。 * （二）生姜产业研发重点 1. 栽培育种技术 （1） 生姜优良种质资源引进与创新利用 （转基因育种；细胞融合） （2） 生姜良种繁育与技术推广体系建设 （3） 生姜优质安全生产关键技术研究、集成与配套应用 （4） 生姜标准化安全生产基地建设 * 2. 加工技术 （1）生姜活性功能成分分离提取 （2）生姜加工设备研制与技术创新 （3）生姜加工新产品研发 （4）生姜加工过程中质量安全控制技术 * 3. 技术平台建设 近年来各级政府十分重视生姜相关技术研究与创新体系平台建设，自“十五”以来，国家农业部、山东省科技厅、农业厅等均对生姜产业立项研究，山东省专门设立了“生姜工程技术研究中心”。 （1） 建立生姜产业战略联盟与技术创新中心 （2） 开展生姜技术服务与示范 （3） 实施生姜产业人才培训工程 （4） 加强生姜研发国际交流与合作 * * 3. 生姜保鲜贮藏产品要求 收获期：适期收获（嫩姜、鲜姜、种姜）；晴朗天气； 收获方法：防损伤（保持完整）；茎秆短齐； 品种：干物质含量 特别注意：防病害（姜瘟病、结群腐霉病；根结线虫病）；防虫害（姜蛆）；防冻害；防雨淋 * 4. 生姜保鲜贮藏技术方法 堆藏（室外；室内）：短期、中少量（南方） 埋藏：短期、中少量 南方窖藏（卧窖）：中短期、批量 北方窖藏（井窖；大型窖、坑道窖）：长期、批量 冷藏库（恒温库）贮藏：中长期、批量 * （1）南方卧窖贮藏技术 建造：南方气候温暖、地下水位浅，可采用卧式窖贮姜。卧式窖应选在背风向阳地势较高处。 修建时向地下挖宽1.2-1.5m、深1.8m、长以贮姜量多少而定的长方形池子，池底略呈斜面，在两侧各挖一条渗水沟。池顶架竹竿、木棍做檩，其上铺玉米秸、稻草等作物秸杆，最后用细土封顶至高出地面。 * 入窖：贮姜时先从池底较高的一端竖排姜块，每排一层姜，盖一层湿润细沙，直堆至距地面0.5m处，最上层盖5-6cm厚的细沙。姜堆内每隔0.5m左右竖一根竹筒，以利通气。池底较低的一端留0.8米左右不贮姜，窖口即开其上。天气寒冷时，将窖口及竹筒的通气口堵严。 管理：该贮藏方法窖内环境条件主要依靠自然降温调节，因此窖口封闭早晚、贮姜量多少是影响贮藏效果的关键。 贮藏时间较短，一般至翌年取姜种为限。 * （2）北方井窖贮藏技术 图22 生姜贮藏井窖结构示意图 1.井筒 2.通风口 3.姜块 4.贮洞口 建造：北方井窖深度一般5～7m，井筒直径可上细下粗，底部直径1.2m左右。在井底侧旁开挖2～3个贮姜洞，一般贮姜洞内高1.8m、宽1.5m、长6m左右，可贮姜4000kg左右。 该井窖为永久性建筑，因此还需用砖石砌建贮姜洞及井筒，使井口高出地面40～50cm，以防雨水。 * 入窖：生姜入窖前应彻底清扫姜窖（消毒），并在洞底铺5～6cm干净的湿沙。生姜收获后，随即将姜块层层放入洞内，由里及外排至洞口，但排放高度以距洞顶30cm以上为宜。 为提高贮藏效果，可一层姜一层沙堆放，顶部用湿沙掩埋。 * 管理：生姜入窖20d内，不封口，贮量较多时，还应进行强制通风，以利热量交换；20～25d后，可下窖封洞口，但需留一个30cm见方的小窗，以利通气。随气温下降，至12月上中旬应封井口。 特别注意：井窖气体交换不便，窖内CO2较高，且氧气不足，因此每次下窖操作均应先强制通风至少1h。可见，该贮藏方法不便在严寒季节分批取姜。 * ○ 贮姜洞 中 间 走 道 贮姜洞 ○ ○ 贮姜洞 贮姜洞 ○ ○ 贮姜洞 贮姜洞 ○ 大型姜窖示意图 （3）大型姜窖（坑道窖）贮藏技术 * 选址：大型姜窖适于大规模生产基地及加工企业使用，应选在地下水位较低处建设，或直接建在加工厂厂房区的地下。 建造：先开挖深5-7米的长方形大坑，面积以贮姜量而定，一般长40-60m，宽20-25m，四周及底部整平后，用砖灰砌墙，隔成数十个贮姜洞及中间走廊，走廊位于两排贮姜洞的中间。一般走廊及每个贮姜洞的宽度1.5m左右，相邻的两个贮姜洞隔墙在0.5m以上，待墙砌至高度1.8m左右时，起拱封顶。之