阿春家调研分析 Mico.pptVIP

《“阿春家”的设计和成长》 —策略规划与设计课程实践 团队人员： 巩鲜妮、李玲凤、沐雪莲、顾雪、王莹莹、王伟、谢冰、蔡菁、林彦、谭论、张宁、陈燕文、刘江、丁学亮、俞江峰 在山城重庆，你可以尝到风味不同的地方特色，种类繁多，花样各异。其中包子是大家都非常熟悉的一种，也是每个地方都有的。包子一般不算是什么特色，我们也从没想过它会是特色小吃，很多时候，它只是我们用来填饱肚子的工具。但在重庆的商业中心解放碑，有一种包子让我们大开了眼界。虽然也有很多例子说明别的包子生意做的很好。 但“阿春家”却与众不同。 “阿春家”的概况 “阿春家”，于2009年1月16日在解放碑开了第一家店，很快在三月份开了第一家分店。总店和分店之间相差不到20米。现有员工70个人，老板是上海人，主厨也是上海人。阿春家的产品只有两种，蟹黄鲍鱼生煎包和山泉牛肉汤。阿春家坚持产品的独特和经营的独特。 “阿春家”的经营 阿春家的经营理念： 每次买得越多越贵，只求一点，希望全重庆市民都能尝到。将就口味，口感，坚信自己的东西好，不考虑顾客是否觉得好吃。 “阿春家”的品牌设计： “阿春家”做的是小吃，做的是特色。“阿春家”是个独有品牌，之所以叫“阿春家”这个名字，是为了符合南方风格。同时听起来很亲切，让顾客有“回家的感觉”，而且容易宣传，有自己的特点。 “阿春家”的目标顾客设计： “ 阿春家”经营的是一种小吃，顾客的定位是在中低收入的人 群。 首先，中低收入人群占了社会人群结构中的大部分。 其次，小吃是中低收入的群众比较日常和容易接受的。 最后，阿春家蟹黄鲍鱼生煎包用料名贵，制作考究中低收入的群众不是经常可以吃到，所以在他们当中更有市场。 “阿春家”的选址设计： “阿春家”选址在：重庆渝中区八一路八十八号旁边的巷子 （八一宾馆附近）。重庆人有独特的饮食文化，重庆人爱吃，喜欢尝试一些有新意的东西，而阿春家的蟹黄鲍鱼生煎包正是重庆不容易吃到的。 同时，重庆特别是直辖以来，经济发展迅速，人们生活水平提高很快。2008年，主城人均可支配收入15708.74元，完全具备消费能力。而主城人口目前已超过600万，仅渝中区就超过60万，庞大的人口意味着阿春家庞大的市场。而解放碑，是重庆最繁华的地方，每天的人流量数以十万计。 “阿春家”选在八一路，是因为八一路是解放碑的好吃街，早就以吃出名，每天去好吃街吃东西的人数不尽数。 同时，在八一路旁边有购物中心，有地下商城，有很多街边商店，还有保利电影院，轻舞飞扬电玩城，yoyoKTV等休闲娱乐场所，消费人群庞大。 而301、701等公交车的起始、终点站正好就在附近，带来了大量阿春家的目标顾客。 阿春家并没有正对着八一路，而是选在了八一路傍边的一条小巷子里，其原因有三： 一、避开大量竞争对手。在以阿春家为圆心的一百米范围内，有麦当劳，乡村基，街客，小面、酸辣粉小吃店等31家大小门店，此外还有不少的街边小摊...竞争对手种类多，数量多，餐饮业集中程度极高，竞争白热化。 阿春家选址，不仅避开了好吃街集中的竞争环境，而且可以在那独树一帜。 二、独到合适的条件。小巷子里人流不多，顾客在小巷子里排队不会有什么车辆人流的干扰，再加上四周的高楼，正好抵挡了阳光，使顾客在一些比较热的天也还有兴致去排队购买。 三、节约了成本。小巷子里门店的租价比正对八一路的租价便宜不少，在满足要求的情况下，可以节约不上少成本。阿春家在那创造出了自己的生存空间。 阿春家的店面设计: 阿春家的店面装饰的很有南方风格，店面不大，装修简单, 环境还好,布置温馨，给顾客家的感觉。 店内墙上有“家”字的挂件，很体现雅致。店门口摆放了一些花草，不追求单调的华丽，与顾客贴近，给顾客营造惬意的氛围。 同时，在地上铺了红地毯供顾客排队，给顾客一种敬意。 总店内有两张桌八把椅（分店四张桌十六把椅），桌椅不多，因为阿春家自信地认为顾客一般都会在20分钟内吃完，同时有不少顾客直接打包拿走，就可以不必多设桌子，这样也节约成本。  同时，店内的锅（总店2个，分店3个）设置小于顾客的需求，可以算是限量出售，不能很快满足顾