低温处理整合系统之开发-eTop-工程科技推展平台.PDFVIP

行 理 精 類 行 年年 行 立 盧 論 理 利 年 年 行政院國家科學委員會專題研究計畫 成果報告 食品低溫快速加工系統之研發 計畫類別： 個別型計畫 計畫編號： NSC96-2221-E-020-022- 執行期間： 96 年 08 月 01 日至 97 年 07 月 31 日 執行單位： 國立屏東科技大學生物機電工程系 計畫主持人： 蔡循恒 共同主持人： 黃卓治 報告類型： 精簡報告 處理方式： 本計畫涉及專利或其他智慧財產權，2 年後可公開查詢 中 華 民 國 97 年7 月31 日 食品低溫快速加工系統之研發 計畫編號： NSC96-2221-E-020-022- 執行期限：96 年 08 月 01 日至 97 年 07 月 31 日 執行人：蔡循恒 副教授 屏東科技大學生物機電工程系 摘要 中，微波能量轉化為介質內的熱量， 本計畫之目的在於發展新型食品 使介質溫度呈現為宏觀上的升高。造 加工系統，並進行食品加工之相關研 成了材料由內到外全體積加熱的特殊 究。本計畫結合了低溫乾燥系統、低 現象。 溫滅菌系統、低溫萃取系統之新型食 品加工設備，對於有機農產品進行乾 微波加熱是一種將電能轉換為熱 燥、滅菌、萃取加工之研究，以取得 能的加熱方法，以下述方程式來表達： 最佳食品加工方法，改善食品加工上 2 P σE |πf ε| ε 2 0 ………… （1） 之缺點，並以保存食品本身養份做為 P 材料單位面積所吸收之能量 優先考量，提供新穎的加工技術 σ :有效傳導率(S/m) 關鍵詞：乾燥、滅菌、萃取。 E :電場強度(V/m) f ：微波頻率(Hz) 一、目的