糖类第二课时定稿.pptVIP

二 糖 强调：因为结构较复杂，画结构式麻烦，所以通常写分子式并物质名称。 师问：为什么要先中和？ 强调写分子式，著名称。 刚刚说到二糖还有？ ——麦芽糖 * * 什么是糖类？ 2.糖是怎样分类的？分类的依据是什么呢？ 糖的分类 根据是否水解及水解产物的多少 单 糖：葡萄糖 果糖 二 糖：蔗糖 麦芽糖 多 糖：淀粉 纤维素 复 习 糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及 能水解生成它们 的物质。 葡萄糖具有怎样的化学性质？ 复 习 羟基的主要化学性质 醛基的主要化学性质 1.还原反应(与H2加成) 2.氧化反应 银镜反应 与新制Cu(OH)2反应 1.与活泼金属发生置换反应 2.与氢卤酸发生取代 3.消去反应 4.分子间脱水 5.催化氧化 6.酯化反应 CH2OH(CHOH)4CHO+ 2Ag(NH3)2OH H2O + 2Ag + 3NH3 + CH2OH(CHOH)4COONH4 葡萄糖酸铵 CH2OH(CHOH)4CHO+ 2Cu(OH)2 +NaOH CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O↓ + 3H2O 与新制Cu(OH)2的反应 与银氨溶液的反应（银镜反应） 葡萄糖的同分异构体 果糖 多羟基酮 结构简式： CH2—CH—CH—CH—C—CH2 OH OH OH OH O OH 分子式： C6H12O6 果糖，也大量存在于水果中。它比葡萄糖甜得多，是天然存在的糖中最甜的一种。它的代谢不需要胰岛素的调节，因此对糖尿病患者无害。 果糖晶体 淀粉水解 制法 不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为白色晶体，溶于水 白色晶体，溶于水 物理性质 食物 制药、制糖果、制镜 用途 可发生银镜反应及与新制Cu(OH)2悬浊液的反应,（碱性条件下异构化）不与溴水反应 羟基性质：酯化反应 醛基性质：还原性（新制Cu(OH)2悬浊液、银镜反应、溴水）氧化性 生物作用：氧化反应 化学性质 水果、蜂蜜 自然界分布最广，葡萄及甜味水果中 存在 多羟基酮 多羟基醛 结构特点 C6H12O6（同分异构体） 分子式 果糖 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 讨 论 根据生活实践，请你谈谈你对蔗糖的认识。 蔗糖 甘蔗、甜菜 色 体、有 味、 溶于水 白 晶 甜 易 物理性质 蔗糖：二糖 分子式：C12H22O11 猜测 ：蔗糖具有怎样的化学性质？ 热水浴 20%蔗 糖溶液 银氨溶液 热水浴 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 1.能否改用浓硫酸、稀硝酸代替稀硫酸? 2.加银氨溶液之前为什么要加NaOH溶液? 思 考 银镜反应 无砖红色 沉淀 产生砖红色沉淀 热水浴 20%蔗 糖溶液 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 中和 与新制Cu(OH)2反应 2.化学性质 （2）有醇的性质 （1）无醛的性质 （3）水解成 1分子葡萄糖 1分子果糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 稀硫酸 C12H22O11 + H2O (蔗糖) （二）麦芽糖 [阅读课本]回答下列问题： 1、麦芽糖的分子式 ， 是 色， 于水有 味的二糖。 2、麦芽糖的化学性质如何？ C12H22O11 白 溶 甜 银氨溶液 银氨溶液 热水浴 热水浴 无现象 产生 银镜 热水浴 热水浴 20%蔗 糖溶液 20%麦芽糖溶液 非还原性糖 还原性糖 蔗糖： 麦芽糖： 化学性质： 蔗糖 麦芽糖 C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 酸或酶 麦芽糖 水解成 2分子葡萄糖 （1）有醛的性质 （3）水解成 2分子葡萄糖 2、麦芽糖的化学性质 （2）有醇的性质 蔗糖 麦芽糖 ●蔗糖与麦芽糖的比较： 二糖 水解成 2分子葡萄糖 还原性糖 (有－CHO) 麦芽糖 二糖 水解成 1分子葡萄糖，1分子果糖 非还原性糖 (无－CHO) C12H22O11 同分异构体 蔗糖 中学阶段能发生银镜反应的物质有哪些？ 淀粉是植物贮存 能量的主要方式 纤维素是构成植物 细胞壁的基础物质 （C6H10O5）n 淀粉的水解： 实验结论 实验现象 实验步骤 Ⅱ Ⅰ 分组