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中国认证认可协会 危害分析与关键控制点（HACCP）体系审核员考试大纲 第1版 文件编号：CCAA-328 发布日期：2014年9月23日 实施日期：2014年9月23日 ? 版权2014-中国认证认可协会 1．总则 本大纲依据CCAA《危害分析与关键控制点（HACCP）体系审核员注册准则》（CCAA-140）（以下简称注册准则）制定，旨在通过统一的笔试，客观、公正、全面地考核参加考试人员满足注册准则中“2.4知识要求”的程度，为CCAA评价危害分析与关键控制点（HACCP）体系审核员注册申请人的能力提供依据。 2考试要求 2.1 考试对象 符合注册准则相关资格经历要求，有意向注册成为CCAA危害分析与关键控制点（HACCP）体系审核员的人员。 2.2 考试方式 CCAA统一组织实施笔试，考试试题由CCAA统一编制。 考试为书面闭卷考试，考试时间为2小时。 考场将提供GB/T27341－2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》和GB14881－2013《食品企业通用卫生规范》文本供考生参阅。 考生应严格遵守“考场纪律”（见附件一），违反考场纪律者，将按照“违规认定与处理” 的有关规定进行处置。 2.3考试的频次和地点 CCAA每年组织统一考试2次，分上、下半年各1次。每次在北京和选定的国内大中城市设立考点。CCAA通常约在考试前40天公布有关报名事宜，申请人可在每次设立的考点范围内选择考试地点，报名并参加考试。 2.4 考试费用 CCAA根据《认证人员注册收费规则》收取考试费用。 报名截止后，无论是否参加考试，考试费用将不予退还。 2.5考试的题型及分值 考试内容及分值分布 1．《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》 （CNCA-N-008：2011） 5% 2.GB/T27341－2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》 45% 3.GB/T14881－2013《食品生产通用卫生规范》 20% 4.出口食品生产企业备案管理规章、技术规范与技术审核 15% 5.适用的我国和进口国(地区)相关法律、法规、标准和规范要求 15% 题 型 数 量 单题分值（分） 小计分值（分） 单项题 45 1 45 多选题 5 2 10 案例题 5 5 25 阐述题 2 10 20 2.6考试合格判定 考试满分为100分，70分（含）以上为合格。 2.7 考试结果发布 CCAA将在考试结束后45天（遇法定节日顺延）内，公布考试合格人员名单。该名单可作为申请危害分析与关键控制点（HACCP）体系审核员注册的考试合格证明文件。 3考试范围和内容 3.1考试范围 3.1.1《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》（CNCA-N-008：2011） 3.1.2 GB/T27341－2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》 3.1.3 GB/T14881－2013《食品生产通用卫生规范》 3.1.4出口食品生产企业备案管理规章、技术规范与技术审核 3.1.5适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范要求 3.2 考试内容 3.2.1《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》 a.对认证人员要求 b.认证依据与认证范围 c.认证程序 d.认证证书的管理 e.信息报告要求 3.2.2 GB/T27341－2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》 0 引言 a.理解食品生产加工过程的概念； b.理解HACCP体系在食品安全控制上的作用。 1 范围 a.GB/T27341-2009标准的适用范围 b.组织实施HACCP体系的作用 2 规范性引用文件 GB/T 19538 危害分析及关键控制点（HACCP）体系及其应用指南 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 3 术语和定义 原辅料、潜在危害、显著危害、操作限值、食品防护计划等术语的含义。 4 企业HACCP体系 4.1 总要求 a． 策划、实施、检查和改进HACCP体系的过程。 b． HACCP体系范围确定； c． 外包过程的控制； d． 在产品安全发生系统性偏差时，对HACCP计划进行重新确认； e. 确保HACCP体系得到有效实施，使产品安全得到有效控制。