乳酸菌饮料的研制.doc

玫瑰花乳酸菌饮料的研制 任浩源 吉林农业科技学院生物工程学院 吉林市 132101 摘要：本文主要以鲜乳，玫瑰花为主要原料制成粉色或浅粉色的乳酸菌饮料，具有新鲜玫瑰花特有香气。通过单因素试验和正交试验确定最佳配方为：玫瑰花汁添加量15%，发酵乳添加量20%，糖添加量6%，PH值4.2，稳定剂添加量0.15%。 关键词：乳酸菌饮料 玫瑰花 正交试验 玫瑰花为蔷薇科落叶灌木。一般用作蜜饯、糕点等食品的配料。花瓣、根均作药用玫瑰花含有丰富的维生素A、C、D、微量元素钾、锌、葡萄糖、木糖、柠檬酸、苹果酸、β-胡萝卜素、红色素等。味辛、甘，性微温。理气解郁，化湿和中，可缓和情绪、平衡内分泌、补血气，美颜护肤、对肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质 还有助消化、消脂肪之功效，因而可减肥，最适合因内分泌紊乱而肥胖，调气血，调理女性生理问题；最重要的是它的养颜美容功效，常饮可去除皮肤上的黑斑，令皮肤嫩白自然，防皱纹也有帮助。肝郁气滞型的减肥可多喝，有助于减肥；有丰胸调经之效；还可润肠通便。美容养颜瘦身的佳品。初品满口芳香、甘醇爽口;饮后口里清香、香醇浓丽。该产品营养丰富，可滋润肌肤、美容养颜搅碎，将鲜花汁和碎花瓣分散于pH值为3.7～5.5的柠檬酸溶液中，用磨浆机磨浆，再用胶体磨匀浆，得到玫瑰花浆料；再将该浆料转入密闭容器中，加热到65～95杀菌以杀灭微生物，杀菌时间10～30分钟，冷却至常温；加入单宁酶在15～55温度下水解2～48 小时；将水解脱涩玫瑰花浆料用卧式离心机过滤，再用管式离心机离心净化得净化液陈正宏郑博强陈敢市人，