坏果识别及处理.doc

福建汇农食品开发有限责任公司 坏果识别及处理 落地果 霉烂果 腐烂果 坏果分级及处理 等 级 表现形式 处理方式 一级坏果 50％以上的破损并有发酵酒味。 果实内已经出现腐烂现象色泽发暗。 落地果和果实外表出现30％以上的霉斑。 一级坏果直接剔除 二级坏果 40％以下的破损没有发酵酒味。 果实内没有出现腐烂现象。 果实外表出现硬币大小的水眼。 二级坏果可以使用 三级坏果 果实有破裂现象没有出现变软。 果实在装卸时出现的碰伤等现象。 三级坏果直接使用 浓缩橙汁产品关键控制点 CCP点 显著危害 预防措施 的关键限值 监 控 纠偏行动 验 证 记 录 对象 方法 频率 人员 CCP1 原料 验收 农残 重金属超限 原料来自协议基地，每批均有原料产地证明 供方 产地 证明 审查 每批 验收员 拒收产季农残/重金属检测不合格的基地的原料 拒收无产地证明的原料批 暂停该供方资格，直至重新评估合格 主管审核原料验收记录 成品抽样送第三方实验室进行农残/重金属检测 原料产地证明(供方) 柑橘原料验收记录 异常处理单 产季原料农残/重金属检测报告 产季前农残重金属检测符合NY5014及进口国要求 原料农残 /重金属 检测报告 审核 每年 产季 浓缩橙汁产品关键控制点 CCP点 显著危害 预防措施 的关键限值 监 控 纠偏行动 验 证 记 录 对象 方法 频率 人员 CCP2 杀菌 致病菌残存 CL： 杀菌温度≥90℃ 物料流量≤4吨/小时 OL： 杀菌温度≥92℃ 物料流量≤4吨/小时 温度 流量 数显温控仪 开机时及每30分钟 观察一次 操作员 未灌装果汁返回板式换热器调整温度、流量重新杀菌。 已灌装果汁隔离评估。 主管审核浓缩记录 温控仪、流量计每年检定校准 成品检测 杀菌浓缩记录 成品检验报告 异常处理单 计量检定报告 设备维护记录