第七节-维生素.pptVIP

机体长期缺乏任何一种维生素会引起缺乏症。 引起缺乏的原因：1.肝、胆疾病可阻碍维生素的吸收。 2.长期口服抗生素可抑制肠道菌生长，引起Vk、生物素、叶酸、泛酸等的缺乏。 3.妊娠、哺乳、强体力劳动、高温操作等对维生素的需求量增加。4.食物中含量少。5.某些特异性缺陷。 医疗上用维生素防治维生素不足而引起的疾病。 长期大量使用维生素A和维生素D会引起中毒；维生素B1用量过多会引起周围神经痛觉缺失；长期大量使用维生素B12会引起红细胞过多；口服维生素C过多可破坏膳食中维生素B12而引起贫血。 三、过多症和缺乏症 四、水溶性维生素 1.维生素B1（抗脚气病维生素） N —C—CH3 HC C—CH2CH2OH S Cl 维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成，又称硫胺素（Thiamine）。 1 2 4 5 NH2·HCl H3C CH2 1 2 4 P P 焦磷酸硫胺素（TPP）（存在形式） 硫胺素 + ATP Mg2+（肝） 硫胺素激酶 TPP + AMP 主要功能： 1. 以TPP形式作为脱羧酶、脱氢酶的辅酶参加糖的分解代谢。 2. 维生素B1能抑制胆碱酯酶的活性，促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，因而能促进食欲。 3. 保护神经系统，促进糖代谢，为神经活动提供能量。 缺乏症： 1. 脚气病 2. 中枢神经和肠胃患糖代谢失常 —— 因维生素B1严重缺乏而引起的多发性神经炎。患者的周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化现象，伴有心界扩大、心肌受累、四肢麻木、肌肉瘦弱、烦躁易怒和食欲不振等症状。同时因丙酮酸脱羧作用受阻，组织和血液中乳酸量大增，湿性脚气病还伴有下肢水肿。 脚气病 维生素B1盐酸盐为无色结晶，溶于水，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失并不大。有特殊香气，微苦。 酵母中含维生素B1最多，其他食物中含量多不高。五谷类多集中在胚芽及皮层中。瘦肉、核果和蛋类的含量也较多。酵母、细菌和高等植物能合成维生素B1。 性质和来源 2.维生素B2和黄素辅酶 维生素B2又称核黄素（riboflavin）或抗口唇炎维生素，是一种核糖醇与6，7—二甲基异咯嗪的缩合物，在自然界多与蛋白质结合成黄素蛋白。 H2C—C—C—C—CH OH OH OH OH H H H H 1′ 2′ 3′ 4′ 5′ N N N C C O NH O CH3 CH3 1 2 3 4 5 7 8 9 10 核糖醇基 异咯嗪基 维生素B2为橘黄色的针状晶体，味苦，微溶于水，极易溶于碱性溶液，对光和碱不稳定 H2C—C—C—C—CH2OH OH OH OH H H H N N N C C O NH O CH3 CH3 -O—P=O O O- FMN，黄素单核苷酸 O H2C OH OH 1′ 2′ 3′ 4′ 5′ N N N N H H H 9 -O—P=O O FAD，黄素腺嘌呤二核苷酸 VB2 + ATP → FMN + ADP FMN + ATP → FAD +PPi N N N C C O NH O CH3 CH3 R 10 1 N N N C C O NH O CH3 CH3 H H R +2H H2- 维生素B2的生理功能是以FMN和FAD形式作为黄酶等多种氧化还原酶及递氢体辅基的组成成分，参与生物氧化作用，作为递氢体。 维生素B2每人每天需要量：儿童0.6mg，成人1.6mg。动物体内不能合成维生素B2。过量则排出。 膳食中长期缺乏维生素B2，眼角膜和口角血管增生，引起白内障、眼角膜炎、舌炎和阴囊炎等。 3.泛酸（维生素B5）和辅酶A 辅酶A（CoASH） 泛酸为淡黄色粘性油状物，溶于水和醋酸，不溶于氯仿和苯，在中性溶液中对湿热、氧化和还原都稳定。 泛酸的生物功能是以辅酶A（CoA）形式参加代谢，是酰基的载体，作为酰化酶的辅酶，对糖、脂、蛋白质代谢过程中的酰基转移有重要作用。常以CoA-SH表示。 成人每天需要量为5~10mg，一般膳食的泛酸含量丰富。大白鼠缺乏泛酸，毛发边灰白，并自行脱落，毛与皮的色素形成可能与泛酸有关。 来源：肝脏、肾、蛋、小麦、米糠、花生、豌豆 蜂王浆 4.维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 维生素PP亦称抗癞皮病维生素或维生素B5，包括烟酸和烟酰胺。烟酰胺的副作用较小（如引起面部、颈部发赤发痒和烧灼感），医疗及营养上多用烟酰胺。 N COOH 烟酸 （nicotinic acid） N CONH2 烟酰胺（nicotinamide） N CONH2 O OH2C OH OH N N N N H H 9 P -O— O ‖ NH2 O H2C OH OH O P = O -O— O + 烟酰胺腺