第7讲白茶基础知识和冲泡方法.docx

第 3周第 4次 18 年月日课程名称第七讲白茶基础知识及冲泡授课班级 1623 授课时间 4课时教学目的知识目标技能目标情感目标?掌握绿茶的概念、冲泡程序及要领，能演示绿茶的冲泡。1.能使用冲泡绿茶的茶具——茶道六君子，赏茶荷。2、能熟练应用“凤凰三点头”的手法进行冲水。使学生对绿茶的冲泡技法有了初步的认识，能积极的参与教学讨论，领悟团结合作的重要性。教学重点绿茶冲泡程序及要领。教学难点使学生掌握冲水的手法——凤凰三点头。教学步骤教学内容师生活动时间开课语学茶知礼，品茶悟道生：共同说出开课语，集中精神上课。1分钟课前展示1、点名2、课前名茶欣赏师：布置课前任务。生：通过完成任务，进行课前训练，提升自我。5分钟课前导入1、看图辨别绿茶2、辨别绿茶的三绿特征——干茶翠绿、?茶汤碧绿、叶底嫩绿师：带领学生回顾知识。提出问题。生：通过老师提出的问题，进行判断，回顾绿茶知识。4分钟新课教学提问：我们学习了绿茶的本质特征后，那么同学们知道冲泡绿茶需要哪些工具么？一、冲泡绿茶茶具1、玻璃杯3个，随手泡，茶道六君子，茶荷，茶盘，茶巾，茶叶罐2、讲解茶道六君子、赏茶荷的用途导入： 绿茶是我国消费量第一的茶叶，不同品类的绿茶冲泡技艺自然也各不相同，了解了绿茶茶艺需要用到的茶具，那么接下来我们就来共同学习一下绿茶茶艺都分为哪几种，不用的茶叶需要用到哪种冲泡技法？绿茶的冲泡程序及要领1、绿茶茶艺技法讲解上投法：先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶。先将开水注入杯中约七分满（倾茶七分满）的程度，待水温凉至75℃左右时，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。采用上投法泡茶，对茶选择较强，细嫩名优绿茶一般用上投法，如碧螺春、信阳毛尖等。用上投法泡茶，虽然解决了部分紧实的高级细嫩名茶因开水温度太高，从而造成对茶汤和茶姿的不利影响，但同时，采用上投法泡茶，会使杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。因此，品饮上投法冲泡的茶时，最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发。中投法：先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投入杯中少顷，再将约80℃的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品茶。一般如龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。中投法其实就是两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也给泡茶带来复杂化。下投法：先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。先将茶叶投入杯中，再用85℃左右的开水加入其中约1/3处，约15秒后再向杯中注入85℃的开水至七分满处，稍后即可品茶。?2、绿茶的沏泡方法演示（1）教师示范绿茶“上投法”操作要领，学生模仿。步骤：①用温水润烫茶具②拾茶③将玻璃杯倒入7分满的开水，待到水温冷却到75℃时投放茶叶。（这种方法适用于相对细嫩的绿茶）（2）教师示范绿茶“中投法”操作要领，学生模仿。步骤：①用温水润烫茶具②拾茶③将玻璃杯倒入3分满的开水，投茶，在注水，在注入到7分水为止。（这种方法适用于任何的绿茶）（3）教师示范绿茶“下投法”操作要领，学生模仿。步骤：①用温水润烫茶具②置茶③投茶，将玻璃杯倒入3分满的开水，摇晃玻璃杯，在注水，注入到7分水为止。（这种方法适用于比较粗老的绿茶）（4）学生进行绿茶茶艺表演（5）教师点评，纠正错误分组讨论：（1）冲泡绿茶的程序（2）凤凰三点头是哪一步骤？寓意？怎么做？3、绿茶冲泡程序及要领展示茶具温杯洁具——冰心去凡尘（3）赏茶——介绍冲泡茶叶（4）投茶——清宫迎佳人（5）润茶——甘露润莲心（6）冲水——凤凰三点头（7）泡茶——碧玉沉清江（8）奉茶——观音捧玉瓶（9）品茶——慧心悟茶香，淡中品致味?（10）谢客4、冲水方法讲解——凤凰三点头寓意：是茶道中的一种传统礼仪，点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意?凤凰三点头要领：高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。学生练习并演示冲水方法（凤凰三点头）5、温杯方法（1）教师演示（2）学生练习（3）学生演示师:展示器具，使学生了解沏泡绿茶的器具有哪些。生：观看器具，了解具体用途。师：设置问题，导入新课。生：进行思考，小组讨论。师：结合PPT及时视频讲解绿茶的三种投法具体含义。生：思考并理解师：讲解并示范绿茶的三种沏泡方法。学生：学习并模仿教师的手法，掌握绿茶的三种投法。生：进行自主练习。师：提出问题生：思考，并分小组讨论。师：讲解绿茶茶艺程序。生：结合茶艺演说词进行训练。师：讲解下投法技艺凤凰三点头的寓意。生：通过学习下投法，了解技法及含义。师：示范技能。生：练习技能。5分钟2分钟8分钟10分钟15分钟4分钟10分钟4分钟10分钟课堂小结绿茶是我们身边最长