解析食物消化.pdfVIP

消 化 食物进入口腔内受到咀嚼和唾液的作用开始被消化。食物在口腔内停留的时间很短， 一般是15～20秒钟。 一、口腔内消化 （一）唾液分泌 1、唾液的性质、成分和作用 唾液是由大小唾液腺分泌的混合液体，无色无味近于中性（pH6.6～7.1），正常成人 每日分泌量1.0～1.5L，其中水分约占99%，其余成份主要是粘蛋白、球蛋白、尿素、尿酸、 唾液淀粉酶、溶菌酶等有机物和少量无机盐。 唾液的主要作用： ① 湿润和溶解食物，以引起味觉，并使食物易于被吞咽； ② 清洁和保护口腔，唾液可清除口腔中的残余食物，冲淡、中和进入口腔的有害物 质。唾液中的溶菌酶还有杀菌作用； ③ 唾液淀粉酶可使淀粉分解为麦芽糖。唾液淀粉酶发挥作用的最适pH是在中性范围 内。食物在口腔内停留的时间较短，食物进入胃后，唾液淀粉酶还可继续作用直到胃内容物 的pH变为4.5使唾液淀粉酶失去活性为止。 2、唾液分泌的调节 唾液分泌的调节完全是神经反射性的，包括非条件反射和条件反射。 支配唾液腺的传出神经有交感神经和副交感神经。此两种神经兴奋时，均引起唾液分 泌增加，但以副交感神经的作用为主。当副交感神经兴奋时，其末梢释放乙酰胆碱作用于唾 液腺使之分泌大量稀薄的、酶多消化力强的唾液。如用乙酰胆碱或类似药时，可引起大量唾 液分泌，而用抗乙酰胆碱药（如阿托品），则能抑制唾液分泌。 当口腔内的机械、化学、温度感受器受到刺激时，兴奋沿第Ⅴ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ对脑神经 中的传入纤维传至唾液分泌中枢（初级中枢在延脑，高级中枢在下丘脑和大脑皮层等处）， 然后兴奋沿传出神经到达各唾液腺，引起唾液分泌，此即非条件反射性唾液分泌。 在上述非条件反射基础上，进食的环境、食物的形状、颜色、香味等都可成为条件刺 激形成条件反射，引起唾液分泌，“望梅止渴”即是一个例子。人在进食时的唾液分泌，既 有非条件反射又有条件反射的调节。 1 （二）咀嚼和吞咽 1、咀嚼 咀嚼是咀嚼肌群依次收缩所组成的复杂的反射性活动。咀嚼肌的收缩使下颌向上下、 左右及前方运动，这样，上下牙列相互接触，将大块的食物切割、磨碎。颊肌和舌肌的收缩 可将食物置于上下牙列之间，便于咀嚼。再加上舌的搅拌，食物与唾液充分混合，形成食团， 便于吞咽，且有利于化学性消化的进行。 咀嚼肌是骨骼肌，咀嚼的强度和时间可由意志控制。在正常情况下，咀嚼运动受口腔 感受器和咀嚼肌内本体感受器传入冲动的调节。食物对口腔的各种刺激，不仅能反射性地完 成口腔内食物的机械性和化学性加工过程，还能反射性地引起消化管下段的运动和消化腺的 分泌，为食物的进一步消化准备有利条件。 2、吞咽 吞咽也是一种复杂的反射动作，它使食团从口腔经咽、食管入胃，大致包括三个阶段： ①食物由于颊肌和舌的作用被移到舌背部份，然后舌背前部紧贴硬腭，食团被推向软腭后方 而至咽部，这过程是随意的； ② 当食团经软腭入咽时，刺激了软腭部的感受器，引起一系列肌肉反射性收缩，结 果鼻咽通路以及咽与气管的通路被封闭，呼吸暂停，食管上口张开，于是食团从咽被挤入食 管。这过程进行得很快，通常仅需0.1S。 ③ 食团进入食管后，引起食管蠕动，将食团推送入胃。蠕动是食管肌肉的顺序舒张 和收缩形成的一种向前推进的波形运动。在食团的上端为一收缩波，下端为一舒张波，舒张 波和收缩波不断向下移动，食团也逐渐被推送入胃。 二、 胃内消化 食物入胃后暂时贮存，在此期间受到胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消化。 （一）胃液的分泌 胃液是胃腺各种细胞分泌的混合物。幽门部的胃腺由粘液细胞组成，能分泌碱性粘液， 其中不含消化酶。胃底和胃体部又称泌酸腺区，其面积占全胃的2/3或4/5，此区胃腺主要 由三种细胞组成： 主细胞，又称胃酶细胞，能分泌胃蛋白酶原； 壁细胞，又称盐酸细胞，主要分泌盐酸，还能产生“内因子”——一种与维生素B吸 12 收有关的物质；颈粘液细胞，能分泌粘液。 1、胃液的性质、成份和作