讲稿6平菇侧耳-栽培.docVIP

第5章 平菇（侧耳）栽培 1、目的 了解平菇形态特征及子实体发育过程。掌握发酵料的制作技术、计算适宜的播种量、袋栽过程及各生长期的管理要点。 2、重点与难点 重点：发酵料的制作，播种量的计算，栽培管理 难点：发酵料的制作，各生长期的管理要点。 3、主要内容 1）生物学特性 包括形态特征（菌丝体、子实体）、生活史（子实体发育过程）、生活条件。 2）栽培技术 包括发酵料的制作、播种方式与播种量、管理工作（常规管理和高产管理）。 栽培技术因种而异，只要熟练掌握一种，就可举一反三，变通掌握其他种，关键是入门。 第一节 概述 属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，侧耳属里有许多个种。俗名是平菇，学名为侧耳，也称北风菌、冻菌、蚝菌等。通常所说的平菇是泛指侧耳属里的众多品种。代号：PL 一、生产概况 平菇的适应性很强，世界分布约30多种，绝大部分可食用。其中较著名的为糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳、金顶侧耳等，普遍栽培的大多为糙皮侧耳。 平菇是世界四大食用菌之一，总产量仅屈居蘑菇之后，列为第二。人工栽培起源于德国，始于1900年。我国始于20世纪40年代，在1972年由河南省刘纯业用棉籽壳生料栽培成功后，栽培生产迅速发展。棉籽壳在平菇栽培中的成功利用，是食用菌栽培技术的重大突破和改进。 平菇是我国目前食用菌生产中生产量最大、发展最快、产量最高、分布最广的一个菌类。因为有抗逆性强，栽培容易，原料广泛（凡是含有木质素、纤维素的原料，如稻草、麦秆、木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等都可以用来作为栽培平菇的原料），生物效率高（每百千克干料，经50~60天的培养，可产近百千克的鲜菇），生产周期短，出菇快，成本低，收益大等特点。 二、食用价值 平菇肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富。含蛋白质30.5%（其中粗蛋白19.5%，纯蛋白11、0%）是鸡蛋的2.6倍，避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇的副作用。食物中所含蛋白质的多少，是食品营养价值高低的一项标准。所含氨基酸达18种之多，谷氨酸含量最多。此外，还含有大量维生素，其中VC的含量相当于西红柿的16倍，尖辣椒的1~3倍。已被联合国粮农组织（FAO）列为解决世界营养源问题的最重要的食用菌品种。 平菇性微温，能补脾胃，除湿邪，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。含有一种抑制癌细胞的多糖物质，并在降低胆固醇，降血压等方面有明显效果。它用于中药，是制作“舒筋散”的原料之一。 第二节 生物学特性 一、形态特征 （一）菌丝体 多数菌丝体洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。 （二）子实体 丛生、叠生或单生，包括： 1、菌盖：大而肥厚、中央凹陷，颜色因种而异，多为灰色，随其生长逐渐变浅。 2、菌柄：侧生、白色、中实、上粗下细。 3、菌褶：白色、不等长、延生至菌柄。 二、生活史 （一）异宗结合四极性 +担孢子→初生菌丝→次生菌丝←初生菌丝←－担孢子 →扭结分化成子实体→担子→担孢子 （二）子实体发育过程 原基期出现白瘤状 桑椹期瘤面布满白粒 珊瑚期长短不齐的短杆 成型期顶端出现小扁球 幼菇期盖小、硬实、色深 成熟期盖边沿薄、色浅、质软、适收 三、生活条件 （一）营养 分解纤维素、木质素能力很强，对营养物质的要求很粗放。木质类和纤维质类的植物残体都可利用。 木腐菌在自然环境中多存于杨、柳、榆等阔叶树枯枝及朽木上；在栽培环境中多存在于各农副产品下脚料（秸秆、玉米芯、棉籽壳等）。 （二）温度 菌丝体生长的最适温度：24~28℃。 子实体最适温度据分化所得近温，低温型10~15℃，中温型16~20℃，高温型21~26℃，广温型10~28℃。 变温结实性菌类：分化时需昼夜8~10℃温差。 在适宜范围内，温度偏低长得肥厚，柄粗短；反之，则盖薄，柄细长。 栽培时，应注意菌种的温型与栽培季节相吻合，否则易造成不出菇或失败的结果。 表5-1常见栽培品种子实体生长阶段对温度的要求 温型 品种 范围 适温 低温型 糙皮侧耳 培养料含水量：65%左右。 空气湿度：菌丝生长期60~65%；分化期80~85%；子实体生长期85~90%。 湿度过低，子实体易干缩，产量低；若高于95%，易腐软、变色及引发病虫害。 （四）空气 菌丝体生长期需氧量较少，耐CO2能力较强，所以能在塑料袋内或薄膜覆盖下健壮生长。 子实体生长期对CO2敏感（通风换气加强）。氧气不足，易出现畸形菇、不分化及诱发病虫害等现象。 （五）光线 菌丝生长（黑暗）→