2018年高考生物二轮复习 三道题经典专练10 传统发酵技术的应用.docVIP

传统发酵技术的应用 （1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的_________________中进行，其产物乙醇与_________________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的________________中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度________________。 （2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在________________条件下才能完成。 （3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度____________（填“低于”或“高于”）第二阶段。 （4）醋酸杆菌属于_____核生物，其细胞结构中_________（填“含有”或“不含有”）线粒体。 【答案】（1）细胞质基质 重铬酸钾 线粒体 更快 2）有氧 3）低于 4）原 不含有 （1）图示中的过程和分别表示无氧呼吸的第一、第二阶段，其场所均为细胞质基质；橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与乙醇（酒精）发生化学反应，变成灰绿色。过程表示有氧呼吸的第二、第三阶段，其场所分别为线粒体基质和线粒体内膜，即在酵母菌细胞的线粒体中进行。与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度更快。（2）醋酸杆菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，因此将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，需要在有氧条件下才能完成。（3）第一阶段即果酒的制作，所控制的温度范围是18～25，第二阶段30～35，所以第一阶段的温度低于第二阶段的。（4）醋酸杆菌属于原核生物，其细胞结构中不含线粒体等复杂的细胞器。 （1）为了提高出汁率和澄清度，可在果汁加工过程中加入___________酶。将鲜蓝莓汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，其目的是_________________________。 2）在甲过程中，每隔12小时左右要将发酵瓶的瓶盖拧松一次，目的是_________________。10～12天后，先提纯再在酸性条件下用___________检测是否有酒精的产生。 3）某研究小组利用石油醚为溶剂提取蓝莓中的花青素，能否成功？________。理由是__________________ __________________。 4）为了从食醋中分离出过程乙所需的微生物，可采用___________法将其接种到培养基上纯化培养。使用后的培养基需要进行___________处理，以免污染环境。 1）纤维素酶和果胶 使酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖 2）放出CO2 重铬酸钾 3） 花青素为水溶性色素，不溶于石油醚 4）平板划线（稀释涂布平板） 灭菌 纤维素酶纤维素酶 图中甲表示果酒发酵过程、乙表示果醋发酵过程。（1）鲜榨果汁中的不溶微粒主要是植物细胞壁的组成成分纤维素和果胶，用纤维素酶和果胶酶处理使纤维素和果胶水解，可以提高果汁的澄清度和出汁率；将鲜蓝莓汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，其目的是先让酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，耗尽氧气后再进行酒精发酵，同时防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。（2）甲过程表示果酒制作，甲过程中每隔12小时左右要将发酵瓶的瓶盖拧松一次，目的是放出CO2；果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检测在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。（3）花青素为水溶性色素，不4）过程乙是制作果醋，所需的微生物是醋酸菌，可以从食醋中分离纯化获得。微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法；使用后的培养基需要进行灭菌处理，以免污染环境。 柑橘果实色、香、味兼优，既可鲜食，也可加工成果汁、果酒、果醋等各种食品。柑橘类的果皮中富含柑橘精油，无色透明，具有诱人的橘香味，是天然香料精油中的一大类，在食品以及化妆品行业具有广泛的应用价值。请回答下列相关问题 （1）发酵罐1和发酵罐2中的微生物在结构上的主要区别是前者___________________。 发酵罐1过程完成后，可以用_________________检测发酵产物中是否有酒精产生。若要进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用____________________法。 某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的__________________________________________________。 【答案】（1）有核膜包的细胞核（有成形的细胞核） 2）酸性重铬酸钾 稀释涂布平板 3）一是放掉发酵产生的CO2；二是避免氧气进入或杂菌污染