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高级食品检验工理论知识复习题 一、选择题（第1题~第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80。） 1． 制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是(D) (A)有利于保障人身安全和健康 （Ｂ）有利于合理利用国家资源 （Ｃ）应做到有关标准的协调配套 （Ｄ）应有计划按一定程序进行 2． 实验室质量保证体系最重要的内容应该是( A ) (A)组织机构和人员素质　　 　 (B)仪器设备 (C)检验工作质量 (D)管理与工作制度 3、产品合格认证的基础是（B）： (A)质量管理　　 (B)标准　　　 (C)质量检验　 　 （D)质量保证 4、由于试剂不纯引起的误差是（B ） （A）偶然误差 （B）系统误差 （C）过失误差 （D）或然误差 5． 20.0克物质，以毫克表示时，应为（D） (A)2000mg (B)200×102mg (C)20.0×103mg (D) 2.00×104mg 6. 2 克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是（B）。 A 氧气 B 氢气 C二氧化硫 D二氧化碳 7. 原子序数为12，其元素的符号为（D）。 A Na B K C Si D Mg 8、元素周期表有（D）短周期 (A) 7个 (B) 2个 (C) 4个 (D)３个 9．钠原子核外电子的分层排布状况如图（D）所示。 A、 2 9 1 B 2 8 1 C 2 7 2 D 2 8 1 10．下列关于分子的叙述错误的是（B）。 A、物质是由分子构成的 B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒 C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子 D、物质发生物理变化时，分子也被破坏 11．由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（A）。 A、配离子（络离子） B、盐 C、阳 D、阴 12、缓冲溶液的缓冲范围一般为（B ）： (A)3个PH单位 (B)2个PH单位 (C)1个PH单位 (D)0.5个PH单位 13、己烷有（A）种同分异构体。 （A）5 （B）3 （C）6 （D）4 14． ４-甲基-2-戊酮是(A) O CH3 ‖ ∣ A CH3—C—CH2—CH—CH3 O O ‖ ∣ B、CH3—C—C—CH—CH3 O ‖ C、CH3—C—CH2—C（CH3）2H—CH3 CH3 O ∣ ‖ D、CH3—CH—C—CH—CH3 15．下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（B）。 A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖 16、下列过程是不可逆的是（D）： (A)食盐溶解　　 (B)硬脂肪酸钠的盐析　　 (C)CuCl2的水解　　　(D)蛋白质的加热变性 17．下列（ D ）是α-氨基酸。 （A）R―CH―CH2―CH2―CH2―COOH NH2 （B） R－CH－CH2―CH2―COOH （C） NH2 NH2 （D）R－CH2－CH―COOH 18．食品中微量砷（As）的测定，应采用（D）分析法。 A、化学 B、滴定 C、色谱 D、光度 19．酚酞指示剂的变色范围（pH）为（B）。 A、9.4~20.6 B、8.0~10.0 C、6.8~8.4 D、4.4~6.2 20．沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是（D）。 A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO3-4,SB2-4,C2O2-4 B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等 C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等 D、A、B、C选项都正确 21　沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是(B) 沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤 沉淀必须是无机物 沉淀吸附杂质少 沉淀容易转化为称量式 22 配位反应Ｍ+y＝Ｍy的稳定常数Ｋ叙述不正确的是(D) (A) K稳 (B) K稳y越稳定 (