分析我国饮食文化的地理环境背景.docVIP

分析我国饮食文化的地理环境背景-旅游管理 分析我国饮食文化的地理环境背景 作者简介：刘欢，女，河南省信阳人，武汉大学资源与环境学院人文地理学专业2010级研究生，研究方向为区域发展与城乡规划。现为信阳职业技术学院助教。 马珂，女，河南省信阳人，华中师范大学城市与环境学院人文地理专业2009级研究生，研究方向为区域发展与城乡规划。现为信阳职业技术学院助教。 刘　欢　马　珂 本文从自然地理环境和人文地理环境两个方面分析了地理环境对饮食文化的影响，以及人们的饮食文化对环境的适应，目的是为了提升人们对地理环境和饮食文化相互间关系的认识。 一、饮食文化概述 饮食是人们的第一要事。俗话说，“民以食为天”、“食色，性也”、“民可百年无货，不可一朝有饥，故食为至急”、“药补不如食补”，等等。居家七宝之柴、米、油、盐、酱、醋、茶也都与饮食有关。最初，饮食的基本功能是满足人们生理需要。随着历史的发展，生产力水平的提高，经济的繁荣，文化的昌盛以及人们生活水平的改善与提高，人们的饮食技巧、饮食文化内容也在不断丰富。而饮食文化的本质就是探讨在何种条件下吃、吃什么、怎么吃和吃了如何等问题。 （一）饮食文化的概念 学者们从人地关系、历史地理学、饮食文化功能、饮食行为以及哲学等多种角度对饮食文化的内涵进行了研究。但关于饮食文化的概念，目前学术界尚无统一定义标准，观点较多，众说不一。概括来说，我们认为：饮食文化是某一个地区在其特定的自然地理环境和历史人文环境的相互作用下人们围绕饮食形成的饮食行为和规范的总和。饮食文化包含物质和精神两个层面的内容。在物质层面，主要表现为饮食材料来源、饮食材料加工、膳食结构、饮食器皿、饮食的色香味形以及人们的居住环境、食物保存储藏环境所反映的饮食团体和饮食方式等等。 （二）中国饮食文化的特点 英国人见面谈天气，美国人见面问“How are you?”，中国人见面则问“你吃了吗？”。自古吃穿住用行，中国的吃始终是第一位的。吃是一门学问，是一门艺术，也是一种文化，且已经演变成一种无可替代的中国精神。中华饮食经过五千年的一脉相承，兼容并蓄，目前风味众多，流派纷呈，令人眼花缭乱，目不暇接。中国饮食文化主要呈现出以下特点。首先，食材和菜品的种类丰富多样。我国地域的广博性与气候的多样性为饮食提供了丰富多样的动植物原料和调料，进而形成了各地独具风味的菜系。其次，中国的“吃文化”是一种艺术美的享受。 中国饮食讲究“色香味形器俱佳“。食物形象美，包括色彩美和造型美等。中国饮食以食品的天然色调调色，形则强调的是食品巧妙的艺术构思和细致的操作手法，尤以食雕、冷花热菜造型、面塑、烘烤食品造型等最为突出。它们往往造型别致，栩栩如生，呈现出富有意境的景色和图案，给人以艺术享受。再次，中华饮食与中华文化相互融合，相互渗透，密不可分。国人赋予饮食强烈的文化意义，这点从菜名便可略窥一斑，如龙凤呈祥、蛟龙卧雪、金玉满堂、鸿运团圆、珍珠翡翠白玉汤、长命面、百岁羹、东坡肉、昭君鸭，等等。 二、自然地理环境对中国饮食文化的影响 （一）影响饮食文化的自然地理环境因素 1、地形地势因素 地形直接影响人们的生产生活，包括饮食文化活动。我国地貌类型多种多样，其中山地33%、高原26%、盆地19%、丘陵10%、平原12%。多种地貌类型结合，有利于因地制宜，发展农、林、牧、副多种经营。山区面积广，占全国面积的2/3，不利于发展种植业，但森林、水能、草场等资源丰富，进而森林里种植物资源丰富、淡水水产鲜美，草场上牛羊肥美。在地势上，我国的地势特点是西高东低，呈三级阶梯。第一级是海拔在4000米以上的青藏高原；第二级是青藏高原以东以北，海拔在1000-2000米，以高原、盆地为主；第三级是我国东部地区，以丘陵、平原为主，海拔在500米以下。此外，我国还有广阔的大陆架，包括渤海和黄海全部，东海大部和南海的一部分。三级阶梯的地势有利于海洋水汽深入内陆形成降水，促进内陆动植物资源的发展；使许多大河东流，沟通东西交通，促进食材运输，同时也盛产丰富的淡水水产；河流落差大，水能资源丰富，进而使激流拍打中的鱼鲜更加肉质鲜美。 2、土壤植被因素 土壤是在位置、气候、地形、地质与母质、水文、生物、时间、人为影响等因素的共同作用下形成的。植物则以土壤为依着进行生长，它直接从土壤中获取营养成分和水分。中国的土壤-植被呈地带模式分布。其水平地带模式在三大自然区的框架下形成。东部季风区在温度驱动下，形成土壤-植被温度地带模式；温带、暖温带地区在水分驱动下，形成土壤-植被经度地带模式；青藏高原在高度、热量和水分三重驱动下，形成特殊的土壤-植被高原水平地带模式。土壤植被是人类从事生产生活最基本的物质资源条件。各个地区的土壤植被特点各不相同，进而饮食文