保健食品课程整体教学设计1.pptVIP

课程整体教学设计 杨新辉 一、培养目标 　　　　掌握保健食品专业的基本知识、基本工艺技能，具有较高综合素质、较强实践能力，能在保健食品及相关领域内从事生产加工、技术管理、品质控制、分析检验、产品开发及市场营销等第一线工作岗位需要的高等技术应用性专门人才。 二、人才培养规格 　　　　学生毕业后应具有保健食品加工及营销的基础理论和实践能力，能在保健食品领域从事生产加工、技术管理、品质控制、分析检验、产品开发、市场营销等工作。 　　　人才规格是培养目标的具体化，是组织教学的客观依据。为了增强人才培养的目标性，我们在认真调研和充分论证的基础上，制定了“食品加工技术（保健食品）专业”发展规划及人才培养方案，围绕培养目标对学生知识、能力、素质结构进行了细化，并将其分解到课程。 （一）知识 　　　　具有与高职高专教育相适应的文化基础知识，具有政治、法律、社会主义市场经济的基本知识；掌握保健食品专业所需的专业基础知识；了解保健食品企业有关技术管理和质量控制的规范、标准；熟悉保健食品卫生法规。 （二）能力 (1)基本能力 具有较强的文字和口头表达能力； 具有一定的中、英文水平，能很好地用中文完成专业技术报告并借助辞典阅读英文专业文献； 具有较强的社交能力和应变能力； 具有较强的组织能力、协调能力，善于同他人密切合作； 具有较强的自学能力以及开拓创业的能力。 （三）素质 思想政治素质：热爱社会主义祖国，拥护中国共产党领导，掌握马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理；愿为社会主义现代化建设服务，为人民服务，有为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和责任感；具有敬业爱岗、艰苦奋斗、热爱劳动、遵纪守法、团结合作的品德；具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。 (四)岗位及岗位群 具体适应岗位 保健食品生产工艺员 保健食品生产技术员 保健食品销售员 保健食品咨询师 保健食品检验员 三、专业特色 　　　　食品加工技术（保健食品）专业以“服务现代保健食品工业，为保健食品行业培养高素质、高技能应用性专门人才”为目标，经过努力逐步形成自己的特色。 （一）构建新的课程体系 　　　　根据社会与企业的需求，不断调整人才培养方案，改进和完善具有高职教育特色的课程体系和教学内容，以专业成熟技术和管理规范为主体，以现代保健食品加工方法为主线，以“理论以必需够用”为原则，把培养学生职业能力放在突出位置，打破传统的学科型的课程体系，对教学内容进行整合和重组，构建能力型的课程体系。 （二）采用模块化教学模式 　　　　为使课程设置更符合专业培养目标要求，打破原来的课程设置，体现专业技术复合型和专业多方向的特点，我们采用模块化的教学体系，基础理论体系以“必须够用”为度，突出“应用性”。 实施专业证书与职业资格证书并重的制度 毕业可获得： 专业证书--毕业证书、英语应用能力考试B级证书 、国家计算机等级考试二级证书 国家职业资格认证证书--营养师 （食品安全师、食品检验师，依据学生就业意愿考取相应资格） 专业课程教学基本要点总汇 食品营养学 教学目的： 以“营养学基础－食物营养－合理膳食－社区营养”为主线，主要讲述食品营养学的基础理论和实际应用的知识与方法，并根据专业特点，重点介绍食物营养价值、储藏加工对食物营养的影响、强化食品、保健食品、具保健作用的特殊食品、膳食营养与健康等。 　　食品营养学的基本概念、 食物的体内过程、 能量与宏量营养素、 微量营养素、食物中其他功能成分、各类食物的营养价值、储藏加工对食品营养价值的影响、食品营养强化、保健食品、特殊人群的营养、膳食营养与健康、 社区营养。 功能性食品学 教学目的： 系统地学习和理解与功能性食品科学相关的基础知识；了解或掌握各类功能性因子或成分的生理功能；了解各类功能性食品资源的特点；了解或掌握各类功能性食品的作用机制；理解和掌握功能性食品的设计原则；了解我国各类功能性食品的评价方法；为学生从事有关功能性食品的生产、科学研究和产品创新打下基础。 中医营养学 教学目的： 中医营养学是利用食物和药用性食物的性味、功用及其所含的营养成份或其他成份，通过合理的加工烹调来调理脏腑功能、治疗疾病的学科。为食、药、养、疗结合的学科。 保健食品工艺学 教学目的： 系统地介绍保健食品工艺政策、理论、方法。结合保健食品研发、生产、监管、审评等方面内容，介绍了保健食品工艺学的概念、工艺设计与技术审评要点、生产技术、稳定性研究、包装、工艺学实验方法。并对常见的保健食品剂型(片剂、胶囊剂、保健糖果、蛋白粉、口服液、茶剂、饮料、颗粒剂、保健酒)生产工艺 食品生产概论 教学目的： 介绍了在食品生产中所推广、应用的知识、技术、工艺、方法、标准和动态。 内容包括：食品组分及其加工技术、食品保藏与加工、果蔬制品生产工艺、肉制品生产工艺