《餐饮服务与管理》实训指导书二餐饮服务基本能力训练.docVIP

——————————————————————————————————————————————— 《餐饮服务与管理》实训指导书二餐饮服务基本能力训练 第二部分 餐饮服务基本能力实训 “餐饮服务基本能力训练”总预习报告1 小组组名： 成员姓名： 模拟领班： 年 月 日 1 预习报告模式参考了马开良，《餐饮服务与经营管理》，北京：旅游教育出版社，2010年9月，p2。 实训项目三：餐饮服务基本能力之 托盘技能训练 【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如地训练要求。特别训练学生的吃苦、受累、耐劳、坚持的思想品质与精神，避免烦燥心理和厌烦情绪。 【实训时间】授课2学时，指导2学时，训练4学时（可以分散在每一次实训课的餐 /班前例会模块里） 【实训方法】1、老师讲解、示范，然后学生操作，老师指导，实训考核。 2、按照托盘操作中各种行走步伐和餐厅服务中可能出现的场景设计训练内容。 （1）轻托——托5千克以下的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等； （2）重托——托5千克以上的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等； 【