1-1-课程安排.pptVIP

发酵食品加工技术 生物与生态工程学院 课程安排 主要内容 课程目标 总体目标 通过工作项目的训练实现本课程的教学目标，即通过项目任务的完成，使学生能够熟练掌握发酵食品生产的基本知识；并能够进行小啤酒、微型葡萄酒和腐乳的生产与质量控制等操作，能够解决生产中的一般性技术问题，能借助工具书进行微型葡萄酒设备设计及其它发酵食品生产工艺设计及改良；并具备一定的方法能力、团队协作能力，教学中培养学生的职业素质，为从事发酵食品生产与安全控制的工作奠定良好的基础。 能 力 目 标 1、能进行小啤酒发酵生产及发酵过程控制； 2、能进行微型葡萄酒酿造及发酵过程控制； 3、能进行腐乳发酵生产及生产过程控制； 4、能完成米酒生产工艺设计； 5、能进行白酒生产工艺的设计与改良； 6、能进行酱油生产工艺的设计与改良； 7、能进行白酒生产工艺设计及改良； 8、能解决实际生产中一般性技术问题； 一级能力 二级能力 注：所有学生必须达到一级能力目标，二级能力目标仅对职业规划在 发酵行业发展的学生做相应要求 课程目标 知识目标： 了解啤酒、白酒等发酵食品生产历史 知道发酵食品生产原料等相关基础知识 掌握啤酒生产及过程控制相关知识 掌握葡萄酒生产及过程控制相关知识 掌握腐乳生产及过程控制相关知识 熟悉白酒生产及过程控制相关知识 熟悉酱油生产及过程控制相关知识 熟悉食醋生产及过程控制相关知识 课程目标 教学安排