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实习报告 姓名：XXX 学号：XXXXXXXX 专业：食品科学与工程 指导老师：XXX 实习单位：可利亚特产有限公司 实习时间：2013.12.4实习报告——参观延边可利亚特产有限公司一、.实习的性质和目的　实习性质认识实习是我们在学习专业课的同时去实践地参观实习，让我们更好地理解并掌握专业知识，是我们学习的重要环节。实习目的　1）了解本专业学科的主要内容，加深对本专业知识的了解，提高我们的专业兴趣和专业学习的主观能动性。　2）建立有关工艺过程、系统原理和设备的感性认识，初步了解有关系统和设备的操作步骤和方法，提高我们的实践能力，为后续专业课程、专业课程的学习打下良好的基础。　3）培养我们团结协作、吃苦耐劳的精神，增强我们为社会进步和经济发展服务的使命感和责任感。4) 初步了解本专业的发展现状和前景，培养我们树立正确的专业思想和学习态度，明确学习的方向。二、实习内容辣白菜的工艺流程：水 溶解 盐水盐 白菜 整理 切割 初腌制 清洗 脱水 拌料 装坛 冷藏发酵 辅助材料 整理 前处理食盐 调味酱 成品水（1）原料处理：将精选满心的大白菜去除所有的粗绿叶子，只取白嫩菜心，用清水洗净沥干。不要将菜拆散，保持白菜原状。 （2）腌制：将白菜入缸，用10％～15％浓度的盐水浸泡2～3天，当手捏不破碎时，捞出，放清水中漂洗浮钻，沥干备用。 （3）加调味料：调味料按如下方法配制，蒜、葱、姜分别切碎捣成泥状，香菜籽经火炒后研成粉末状，食盐捣成粉状，梨削皮后切成丝状，牛肉经火烤后切成丝状。然后将这些调味料混合均匀，成半固体状，如果太干，可加适量盐水调制。翻开白菜叶子，从心部开始向外逐层均匀放调味料。注意不要破坏白菜的自然形状。 （4）入缸发酵：把洗净、干燥的腌缸入窑妥善安放，然后把加上配料的辣白菜，逐层放入腌缸里，最后用洗净的石头压在上面，用布包皮严密包扎缸口。装缸2～3天以后，打开缸口检查盐度(盐度应为3％～3.5％)和淹没(压石上面有无砧水)程度，发现问题及时处理，再把缸口用布严密包扎，任其自然发酵。窑内温度应保持在4～10℃，这是最佳发酵温度。发酵期约1个月，成熟的辣白菜水的pH值一般为4.3，这时辣白菜香味最佳。实践地见习通过对可利亚辣白菜的生产线的参观，让我对书本知识的认识与了解更加深刻，并了解了朝鲜族食品工业化生产。解说人员告诉我们，食品最重要的是安全生产的，他们对原材料的清洗步骤很重视！不管是每一个环节，他们会尽全力保证食品的安全性。三、实习总结“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。实习使同学们找到了理论与实践的最佳结合点。尤其是我们学生，只重视理论学习，忽视实践环节，往往在实际工作岗位上发挥的不很理想。通过实践所学的专业理论知识得到巩固和提高。就是紧密结合自身专业特色，在实践中检验自己的知识和水平。通过实习，原来理论上模糊和印象不深的得到了巩固，原先理论上欠缺的在实践环节中得到补偿，加深了对基本原理的理解和消化。