食品安全与化学应用.docVIP

食品安全与绿色化学应用 陈益忠 材料学院 材料成型及控制工程 1110910215 731071299@ 摘 要 主要介绍了食品安全的定义，简述了食品中化学存在的意义，阐述了当今食品安全所存在问题，并且针对食品安全问题提出了解决方法。相关的还介绍了近年来发生的重大食品安全事故，及日常生活如何辨别有害食品添加剂。 关键词 食品安全； 化学； 食品安全现状与根源； 绿色食品技术 一、食品安全的概念 根据世界卫生组织(WHO)的定义，食品安全(food?safety)是指“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。 起初是一个较为绝对的概念。后来人们逐渐认识到，绝对安全或者不存在丝毫的危险是很难做到的，食品安全更应该是一个相对的、广义的概念。一方面，任何一种食品，即使其成分对人体是有益的，或者其毒性极微，如果食用数量过多或食用条件不合适，仍然可能对身体健康引起毒害或损害。譬如，食盐过量会中毒，饮酒过度会伤身。另一方面，一些食品的安全性又是因人而异的。譬如，鱼、虾、蟹类水产品对多数人是安全的；可确实有人吃了这些水产品就会过敏，会损害身体健康。因此，评价一种食品或者其成分是否安全，不能单纯地看它内在固有的“有毒、有害物质”，更要紧的是看它是否造成实际危害日常生活中，馒头时放些苏打，馒头蒸得又大又白又好吃各种饮用酒，经粮食等原料发生一系列化学