学校食堂管理流程图.docVIP

沙子完小学校食堂管理流程图 此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用，明确加工流程中，各个岗位的操作原则和应负的岗位责任，责任细化，岗位到人，责任到人。 ：校长，学校食堂安全第一责任人：：，学校食堂安全管理第一责任人： ：具体负责食堂安全工作： 成员：各班主任。 采购：食堂委托学校负责采购荤、蔬菜，应根据《食品卫生法》以及食品采购要求实施。采购人员，记账人员???? ?验收人员操作原则： 1．应对所有的食品验收负责，并现场作好记录； 2．对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品；对腐烂、霉变、生虫、混有异物等；有害人体健康、有毒的食品，拒收，并上报，追究责任； 3．重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合的、对食品价格明显有疑问的一律拒收； 荤菜初加工责任人：操作原则：1．去清淋巴结血水、毛发等； ?????????2．切配条块均匀，大小一致； ?????????3．操作应在荤菜台上进行； ?????????4．发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工，并报告食堂管理员。 蔬菜初加工责任人：操作原则： 1．去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等； ????????2．发现蔬菜不清洁、不新鲜、有味或异样，应停止加工并报告食堂管理员； ?????????3．加工应在蔬菜台上进行。 清洗荤蔬菜责任人：?操作原则： 1．应在专用的荤菜池、蔬菜池中清洗； ????????2．漂、洗、浸，确认洗净