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生鲜营运部 2008-04 谢谢 生鲜营运部 生鲜管理工具培训 ——《生鲜定价与竞争》 南油店的数据分享 负毛利的原因： 进价过高的原因 陈列面过大，库存的原因导致报损过大 定价时没有考虑合理的报损 生鲜的定价与竞争管理 按品类设定生鲜商品的报损标准 加工部门的成本核算 设定生鲜商品定价的审批权限 设定生鲜竞争的对手与商品清单 品类的商品正常报损率 商品的定价毛利（理论） ＝品类毛利预算＋商品的报损率 商品的报损率由生鲜采购部提出，由各店生鲜部讨论后由区总确认，并知会给全国生鲜营运部 加工部门的成本核算 1.由采购部提出商品的出品率与辅料成本，经各店讨论后汇总给采购部汇总 2.加工部门的原料经过加工，成本发生变化，要对成本重新核算 参考基准毛利率就是品类预算毛利！ 定价毛利减去报损毛利是负毛利，或者是正毛利，但低于品类毛利要求，由生鲜区负责人确认 定价毛利减去报损毛利是高于品类毛利要求的，可直接由部类负责人确认 生鲜商品定价的审批权限 生鲜商品定价 举例： 05－06的白条鸡，进货成本是 9.8/只，酱料每包 33.8, 每包的酱料可腌制 20 只鸡，品类的报损预估是 1％，品类预算毛利率是 15％，请问售价定为多少才合理？ 冻猪肚的进货成本是 19/500g，卤料每包 33.8,出品率是55％， 每包的卤料可卤制原料 100kg，品类的报损预估是 1％，品类预算毛利率是