新员工卫生培训技巧.ppt

四 加工完毕后注意事项 1 加工好的产品，按照要求迅速放入冷库或冰箱储存。 2 未使用完毕的原料、辅料必须按照规定存放在规定的场所，确保不会变质。、 3 设备和工器具必须进行清洗消毒，并放在规定的位置。 4 检查设备和电灯的电源是否关闭。 5按照规定对车间进行卫生打扫，保持整洁。 6 对不干净的工作服进行洗涤处理。 7刷洗不干净的水鞋。 8更衣室保持清洁，工作服摆放整齐。 下班后卫生清扫顺序 先清理案板上的杂物，将不用的工器具收集到一起，准备刷洗，再将地面杂物清扫干净，然后刷洗案板。 食品微生物基础知识简介 微生物是一些肉眼看不到的微小生物的总称。 有些微生物是有益的，它们可以用来生产如奶酪、泡菜、啤酒、酸奶等。 有些微生物是有害的，会引起食物腐败变质。 我们的目的就是：预防或最大限度降低有害微生物的危害！ 细菌生长繁殖的基本条件 充足的营养 适宜的水分 适宜的温度 适宜的酸碱度 气体的含量 抑制剂 细菌每20分钟繁殖一代，每小时繁殖3代，即23=8个，10小时繁殖30代，即230=107341824个，繁殖速度非常之惊人！ 所以要求每天下班后必须彻底打扫卫生，切断细菌生长的营养来源。 几个常用的名词 消毒：用物理或化学方法仅能杀灭物体上的病原微生物。 消毒剂：用来消毒的药物称为消毒剂 无菌：指没有活着的微生物存在。 车间常用的消毒剂 次氯酸