细菌性食源性疾病课件.docVIP

第二章 细菌性食源?性疾病 第一节 细菌性食源?性疾病概述? 一、定义 细菌性食源?性疾病是指?由于食用或?饮用了被致?病菌或其毒?素污染的食?物或饮料引?起的一类疾?病。 细菌性食源?性疾病具有?明显的季节?性，每年的5-10月份最?为多见，发病率较高?而病死率较?低。 引起细菌性?食源性疾病?的病原菌 沙门氏菌、致泻性大肠?埃希菌、金黄色葡萄?球菌、副溶血性弧?菌、变形杆菌、肉毒梭菌、蜡样芽孢杆?菌、产气荚膜梭?菌、小肠结肠炎?耶尔森菌、单增李斯特?菌、志贺氏菌、空肠弯曲菌?等。 二、流行病学 1、传染源 传染源主要?来自病人、带菌者、病畜和病禽?等。 食物在宰杀?或收割、运输、储存、销售等过程?中通过空气?、土壤、水、食具、患者的手或?排泄物污染?。 肉、鱼、蛋和奶等动?物性食品最?易被污染，导致食用者?发生食源性?疾病。 2、传播途径 通过摄食被?细菌或其毒?素污染的食?物或水传播?，不同的细菌?可通过不同?的食物传播?。 3、易感人群 普遍易感，一般不产生?病后免疫力?，可重复感染?。 三、临床表现 根据临床表?现可以将细?菌性食源性?疾病分为胃?肠型和神经?型两类。 1、胃肠型食源?性疾病 典型表现恶?心、呕吐、发热、腹痛和腹泻?等胃肠炎症?状。 有腹部不适?，上、中腹持续或?阵发性绞痛?。 腹泻症状轻?重不一，每日数次至?数十次，多为黄色稀?便，水样便、粘液或脓性?