浏阳蒸菜规划.doc

聚焦浏阳成功申报“中国蒸菜之乡”后续报道 来源：未知 ?? 作者：浏阳电视台 ?? 发布时间：2011-08-15 08:51 　　浏阳新闻网 8月15日（凌涛、周思）8月10号至12号，由中国烹饪协会副会长卢永良、许菊云带队的专家组，对我市申报中国蒸菜之乡进行调研和评估。期间，专家采取材料审核、会议研讨、实地调研、主题交流等形式，全方位了解浏阳蒸菜发展的面貌。昨天，浏阳申报“中国蒸菜之乡”正式通过专家组评审，我市将成为湖南首获“中国蒸菜之乡”称号的城市。今天的节目，我们将整理专家组对浏阳蒸菜产业发展的建议和意见，以供相关单位和企业参考。专家为浏阳蒸菜产业发展支招????????????????????　　静帧? 侯兵 中国烹饪协会专家工作委员会委员? 　　侯兵认为在产业链条的连接和打造上，浏阳蒸菜产业的发展是比较完善的。他建议浏阳下一步拓展规模，积极走工业化道路，提倡以多条腿走路。同时，他希望浏阳将产业人才培育放在至关重要的位置。　　静帧? 曹成章 中国烹饪协会专家工作委员会委员 　　曹成章表示，浏阳蒸菜应该大力提倡“蒸菜快餐”，抢占快餐市场的份额。而浏阳蒸菜作为地方特色快餐，在对外拓展、延伸上，要走先本土、后外省、先占领中小城市，后攻占大城市的路线。　　静帧? 许菊云? 中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师、湘菜大师　　许菊云说 湖北天门去年授牌“中国蒸菜之乡”。两地相比，天门以新鲜菜肴为主，口味比较清淡，浏阳以腊味制品为主，具有湘菜咸香特色。浏阳蒸菜应当继续发扬已有的口味优势，并融入海鲜、河鲜等味原材料，提升品质和价位。 “五大建议”助推浏阳蒸菜产业发展　　通过两天的实地考察，专家组结合浏阳发展的实际情况，对如何加快浏阳餐饮业发展提出了五条宝贵意见。?专家组认为，　　1. 要进一步加大蒸菜技法和味型的研发和推广力度　　2. 要进一步加强浏阳蒸菜产品和项目的设计和研发　　3. 进一步加强“中国蒸菜之乡”的体系化建设　　4. 加快形成一批蒸菜文化产品，提升蒸菜消费的内涵和质量　　5. 加快推进中国蒸菜文化博物馆的建设　　专家组认为，浏阳现有蒸菜技法总体上比较单一。蒸菜技法包括清蒸、粉蒸、旱蒸、扣蒸、包蒸和酿蒸等多种技法，浏阳蒸菜要在技法创新上形成明确思路。需要加快蒸菜技艺的传承和创新，争取将浏阳蒸菜技艺进入国家级非物质文化遗产行列。同时，浏阳蒸菜味型相对单一，豆豉和香辣是最普遍的调料。今后应该在结合豆豉味型和香辣、融合新型调味工艺方面寻找突破。针对浏阳蒸菜示范店效应不明显这一现象，专家建议浏阳应加快推进蒸菜的名菜、名宴、名店、名师等方面的体系建设，形成标杆和示范效应；同时通过举办蒸菜美食文化节和全国性的蒸菜烹饪技术比赛等蒸菜主题的节庆活动，营造和宣传“中国蒸菜之乡”的魅力。此外，专家一致认为，浏阳应着手推出关于蒸菜的出版物，加大营销力度；在城市服务规划、城市旅游推介等方面，也应将蒸菜作为龙头项目。?浏阳蒸菜界将全力构筑高效的产业发展平台　　浏阳蒸菜特色鲜明，这在专家组中达成了共识。“蒸”这一烹调方法能够最大限度地保证菜品的营养价值，广泛的食材选择空间又保证了蒸菜产品的多样化。而蒸菜先蒸后卖，非常方便快捷，适应现代人生活节奏的同时，也具有经济实惠的特点。除此之外，浏阳蒸菜在原料种类和产业链条上形成的坚实基础、明晰的发展思路和战略，都让专家们称道。目前，浏阳蒸菜正在探索“五统一”运作模式，即统一品牌管理、统一质量标准、统一形象标识、统一装修格调、统一原料配送。对于浏阳成功申报“中国蒸菜之乡”，最高兴的当然要属蒸菜企业了。在交流中，他们纷纷表示，将汲取专家意见，从标准化、专业化发展上寻找突破，获取发展动力，让浏阳蒸菜走得更远。　　浏阳市餐饮行业协会会长 湖南湘通天下生态原材料有限公司总经理 焦国防 1552第一个板块，是宴会中的浏阳蒸菜。所有的餐饮企业都可以融合浏阳蒸菜，（使之）构成一个菜系。第二个板块就是中式快餐浏阳蒸菜，就像肯德基，麦当劳一样，第三个板块就是店中店浏阳蒸菜。比如上平和堂的七楼，比如说上机关食堂，学校，大专院校，车站，码头都可以融入我们的中式浏阳蒸菜。第四个板块是浏阳蒸菜家庭餐。可以通过工厂化生产，把浏阳蒸菜送到千家万户。　　很多人说，浏阳蒸菜是“妈妈菜”，生态，健康；也有人认为，浏阳蒸菜难登大雅之堂，只能流连于小餐馆，小饭店。此次中国烹饪协会专家组来浏，给予了浏阳蒸菜极高的评价和肯定，并依据实际提出了很多的建议和意见。在市委市政府对蒸菜这一富民产业高度重视下，我们也希望浏阳蒸菜在标准化、产业化上不断前进，打造成湘菜系中的一朵娇艳奇葩。