第三章 消毒奶（1）.pptVIP

第一节 消毒乳概述 第二节 巴氏杀菌乳的技工技术 第三节 灭菌乳及无菌包装技术 第一节 消毒乳概述 一、消毒乳的概念 以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质等处理，以液体状态直接供消费者饮用的商品乳。 二、消毒乳的分类 按原料成分分：普通全脂、脱脂消毒乳、强化消毒乳、复原乳、花色牛乳 第二节 巴氏消毒乳的加工技术 一、工艺流程 （一）预热均质（homogenization) 均质的作用 ①增加稳定性，防止脂肪上浮 ②口感细腻，风味良好 ③改善消化吸收 均质方法：温度 50~65℃ 压力 第一段 17~21MPa 第二段 5~10MPa 均质效果： 均质设备：高压均质机、胶体磨、超声波均质机 （二）杀菌 从杀死微生物的观点来看 ,牛乳的热处理强度越强越好。但是 ,强烈的热处理对牛乳色泽、风味和营养价值会产生不良后果 , 如乳蛋白变性、牛乳味道改变等。因此 ,时间和温度组合的选择必须考虑到微生物和产品质量两个方面 , 以达到最佳效果。 乳的灭菌、杀菌方法 工艺名称