第7课时蛋白质2.docVIP

授课章节 第 1 章第 3 节 班级 10烹饪 日期 10月14日 教学内容 蛋白质（第2课时） 目的要求 掌握蛋白质的主要生理功能 了解蛋白质的供给量和食物来源 教学重点 蛋白质的主要生理功能 教学难点 蛋白质的主要生理功能 教学用具 多媒体PPT 教 学 过 程 [新课导入] 在上一节课中我们介绍了有关蛋白质的组成、评定蛋白质的营养价值和蛋白质的互补作用。下面继续来学习有关蛋白质的相关知识。 [新课教学] 五、蛋白质的主要生理功能 1、构成和修补机体组织 作为构成和修补机体组织的主要原料是蛋白质最主要的生理功能。人体的神经、肌肉、皮肤、内脏、血液、骨骼等组织甚至毛发、指甲无一不是由蛋白质构成的。 问：当病人手术之后，为了加速伤口愈合，适合吃什么膳食，为什么？ 生：伤口愈合既是构成修补组织，需要食物蛋白质补充，而鱼类是优质易吸收蛋白质重要来源。 2、调节生理功能如酶的催化作用 人体的生命活动是通过成千上万种生化反应来实现的，而这些反应都需要酶来催化。具有各种各样特异作用的酶，绝大部分是蛋白质。许多具有调节新陈代谢作用的激素也是蛋白质（如胰岛素等）。某些氨基酸在体内具有解毒作用。 问：酶和蛋白质是什么关系？举例说明酶的调节生理功能? 生：酶的实质是各种蛋白质，如：乳酶生片能补充蛋白酶帮助消化蛋白质