【精品】2008扬州中国淮扬美食节5.docVIP

2008扬州·中国淮扬美食节 暨淮扬菜烹饪大赛实施方案 一、大赛宗旨： 1、以弘扬淮扬美食文化，彰显扬州·淮扬菜之乡的品牌魅力为目的，以实用与需求为主导，坚持“大众、交流、创新”的原则，充分展现淮扬菜制作精细、风格雅丽的特色。 二、报到和比赛时间、地点： 1、报到时间：2008年4月19日全天。 2、比赛时间：2008年4月20日全天。 3、报到地点：扬州莫泰168琼花大厦店（地址：扬州市徐凝门南路8号）。 4、比赛地点：江苏省扬州商务高等职业学校。 三、作品设计要求： 作品主要体现淮扬菜风格，可以制作传统淮扬菜或创新淮扬菜。突出菜品质量，注意色、香、味、形、器的完美统一。 四、项目内容：设热菜、凉菜、面点三项 （一）热菜：参赛作品不提倡使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料制做。在45分钟内用不同主料按10人量制做一款菜肴。 （二）凉菜：在45分钟内用不同主料按10人量制作符合设计要求的凉菜一款（风味拼盘或凉菜），风味拼盘不限形式、款式和原料，所用盛装器皿，最大直径不超过20寸。凉菜不拘形式、方法、原料、口味，盛装器皿直径不小于10寸，不得超过14寸。 （三）面点：在45分钟内用不同面团按10人量制作一款符合设计要求的面点，面点品种包括（主食、点心、小吃、甜品）， 五、奖项设置： 1、个人赛各比赛项目设：金奖40%、银奖30%、铜奖30%。 2、对于获得金奖前10位的选手由大赛组委会授