X酒厂原酒分级管理流程培训教材（PPT 20页）.pptVIP

小曲酒厂原酒分级管理 2010.1.15 目录 原酒分级的目的及适用范围 原酒分级管理流程 原酒分级相关内容及要求 原酒分级管理职责 原酒分级相关规定与考核 目的及适用范围 目的 为规范小曲酒厂原酒酒质分级管理，加强对酒质指标的监控管理，特制定本办法。 适用范围 适用于小曲酒厂入库原酒评定分级与转储管理。 原酒分级管理流程 原酒分级管理流程图 相关说明：⒈酒库人员对不同等级酒体进行流转操作时，转酒管道使用应遵循好至差顺向等级（即先转优级酒、一级后转二级）或差到好逆向等级（先转二级酒、一级后为优级），避免因管道乱用而引起不同等级酒质交叉混杂。 ⒉酒库各罐区酒罐尽可能地按不同功能分区，各酒罐标识信息要求及时、规范、准确、有效。 酒体温度检核管理流程 1、酒库当班人员每天对各班组入库原酒（包括串蒸酒）酒体进行打度计量，要求必须及时、准确、规范记录酒体温度、浮度及酒精度，并于当天对各班次（早、中、晚班）平均酒温进行统计与公布，其中班组酒温高于当班次平均温度3℃以上的视为异常。 2、酒库在公布当天分厂日酒率报表时，必须对各班组酒温计量、各班次平均酒温统计结果及该班次是否有异常情况一并体现。 3、分厂应密切关注日酒率报表中公布的酒温、酒度等相关信息，异常情况及时进行查处，并采取相应纠正预防措施。 4、质量科每月定期进行检核，并及时出具检核通报 。 原酒分级相关内容及要求 一、取样管理 ㈠仓储酒库当班人员根据质量科要求，按日、按车（拖酒车）抽取原酒样品，并做好存放管理。所取样品必须具有代表性，取样需按小曲酒厂打度标准工作要求规范取样，做好相应标识。所取酒样应清洁卫生，酒样中不得混入蚊虫、苍蝇等异物。 ㈡取样时不得出现错取、漏取、乱取、取样不及时等现象，且每个酒样取样量不得少于300毫升。 ㈢质量科于酒库每日下班后，去仓储酒库拿取分级酒样，并做好标识与登记工作。 ㈣质量科每月应对各分厂仓储酒库取样情况实施不定期检核，在最后一次核通报中对当月取样进行评价，对存在问题的提出改进措施，并组织进行培训。 原酒分级相关内容及要求 二、原酒未分级前入库管理 ㈠仓储酒库应为每个班组未分级入库的原酒存放容器进行标识与区别。 ㈡仓储酒库当班人员指导与监督车间各班组送酒人员倒酒行为，杜绝倒错酒灌、漏酒等现象发生。 ㈢酒库应积极采取有效措施对班组存放原酒容器进行无缝密封，保证酒体卫生与安全，同时对入库班组在计量、转酒存放过程中导致有溢酒、漏酒等现象的要及时制止，并在当日向分厂反馈，分厂负责对不按要求送酒导致倒错灌、倒酒时大量漏洒到地面的车间当班责任人予以考核。 原酒分级相关内容及要求 三、原酒检测综合评定 ㈠质量科每日按原酒分级工作流程及时准确对酒库所取酒样进行色谱与感官综合定级，并出具《小曲基酒分级入库通知单》，通知单一式两份，一份交酒库按单转酒，一份质量科留存， 并及时将每日原酒分级检测数据及分级结果，通过网上邻居或邮件进行反馈。 ㈡色谱检测与感官品评记录要求完整、清晰、无涂改等，感官品评要求公平与公正，一律采用暗评机制，评判定级要求准确与有效。 原酒分级相关内容及要求 四、原酒分级、储存 ㈠酒库当班人员每天应严格按质量科出具的《小曲基酒分级入库通知单》对各班组的不同等级酒体转输入分级容器，并做好相应酒体流转记录。酒体流转记录要求完整、清晰、无涂改，所记录信息必须与实际（体）信息保持一致，便于溯源管理。 ㈡仓储酒库做好不同等级原酒的有效隔离、识别及储存，同时将原酒分级流转情况以转酒分级明细表形式体现，通过邮件向厂领导、质量科、技术科及分厂反馈。 ㈢酒库当班人员对不同等级酒体进行流转操作时，转酒管道使用应遵循好至差顺向等级（即先转优级酒、一级后转二级）或差到好逆向等级（先转二级酒、一级后为优级），避免因管道乱用而引起不同等级酒质交叉混杂。 ㈣酒库各罐区酒罐尽可能地按不同功能分区，各酒罐标识信息要求及时、规范、准确、有效。 原酒分级相关内容及要求 ㈤当班人员负责反馈每日原酒分级转酒及储存明细台帐，并及时更新相应酒罐储存酒体信息标识。 ㈥当班人员应积极配合质量科其它质量监管工作。 ㈦分厂负责对各班组员工进行宣导，使各班对原酒分级工作流程及相关要求有一定了解，杜绝不良现象的发生，配合原酒分级工作的有序实施。 五、现场卫生管理 ㈠色谱室、品酒室卫生要求：卫生整洁无赃物，物品摆放整齐。 ㈡酒库卫生要求：地面洁净、干燥无积酒现象，取样区域保持卫生整洁、物品摆放整齐。 原酒分级管理职责 质量科管理职责（质量监视部门 ） ㈠负责小曲酒厂原酒分级指标检测与综合评定，并出具评定结果报告。 ㈡负责指导分厂有序开展仓储原酒分级转运与储存管理，并对过程实施监管，对违规操作及不合理现象实施纠正与考