揭开地沟油“变清”秘密.docVIP

揭开地沟油“变清”的秘密 　　一、活动背景 　　随着社会经济的发展，餐饮业越来越红火，餐饮业食用油的需求也越来越多，这给不法分子利用地沟油牟取暴利提供了可乘之机，他们将地沟油经处理“变清”后冒充食用油进入餐饮市场，坑害广大消费者的身体健康。据报道我国每年有300万吨地沟油返回餐桌。 　　地沟油是餐饮加工过程和废弃食物产生的废油，在食物加工过程中，由于高温油炸、蒸煮、添加各种作料，使地沟油的颜色和气味与纯净的食用油有很大的区别。不法分子要将地沟油冒充商品食用油进入饭店、餐馆，就需要对地沟油进行处理，将地沟油除味、“变清”。 　　“揭开地沟油‘变清’的秘密”主题活动，就是要发动全班同学通过网络搜索，了解地沟油流入餐饮业对人体健康造成的危害，了解地沟油无害化的处理方法，并建立化学科技活动小组，设计实验，对实验结果进行分析，从而揭开地沟油“变清”的秘密，在活动过程中，提高学生的食品卫生防范意识，提高化学素养和科学素养。 　　 　　二、活动目标 　　配合学校科技活动周，对学生进行加强食品安全的教育，提高学生科学素养和化学素养，提高对伪劣食品的识别能力。 　　通过网络搜索，查找资料，认识地沟油的危害和地沟油无害化处理的方法；设计地沟油“变清”的实验方案，进行地沟油“变清”的实验，对实验结果进行分析，从而揭开地沟油“变清”的秘密。 　　 　　三、活动计划 　　活动形式：全班参加与化学科技活动小组相结合 　　活动方法：网络搜索调查法、化学实验探究法，具体步骤见表1。 　　四、活动过程 　　1.活动动员 　　教师利用化学课，对全班同学进行动员，要求同学们积极参加学校科技活动节的活动，积极参加“揭开地沟油‘变清’的秘密”的主题活动。认识地沟油流入餐饮业对人体带来的危害，地沟油无害化处理变废为宝的方法，设计如何将地沟油变清的实验方案。 　　2.网络搜索调查与小论文的写作 　　组织学生利用课余时间，到学校电子阅览室，对有关地沟油的新闻、危害、无害处理方法等进行网络搜索调查，并对收集到的资料进行整理加工，写成小???文，以电子文档形式上交。 　　网络搜索调查活动成果：收到学生上交的小论文37篇。主题有地沟油的来源、地沟油的危害、合理利用地沟油等。 　　利用化学课时间,学生代表在班级作了调查汇报发言，全班同学对地沟油的危害和无害化处理的方法有了进一步的了解。与此同时由8位同学组成“揭开地沟油‘变清’的秘密”化学科技活动小组。 　　3.化学科技活动小组设计“地沟油变清”的实验方案 　　由教师对活动小组的成员进行指导，要求小组同学自己设计“让地沟油‘变清’的实验方案”。学生分成3个小组，进行讨论研究后上交了3份实验方案。 　　用什么物质对地沟油进行脱色是小组同学争议最多的问题。 　　有的小组想到用SO2脱色，有的小组想到用氯水脱色，有的小组想到用臭氧脱色。在教师的引导下，同学们从实验的方便性，成本以及脱色后油品是否会变质等方面进行了探讨，最后达成共识，用沸石脱色。并对地沟油变清的实验步骤进行了研讨，理清实验程序。 　　地沟油粗滤→加热并加入沸石进行脱色→对脱色后的油再进行过滤→变清的地沟油 　　4.进行地沟油“变清”的实验 　　实验材料：学生收集到的“地沟油”、自制过滤器、磁力加热搅拌器、烧杯、试管、玻璃棒、漏斗、纱布等。 　　实验步骤及记录： 　　（1）地沟油的状态：红褐色，有香料的气味、油中有许多食物残渣。 　　（2）对地沟油进行过滤。同学们用自制的过滤器进行过滤，如图1所示。由于地沟油的黏性较大，故采用窗纱进行过滤，除去地沟油中多数固体杂质。 　　 　　图1自制地沟油过滤器 　　过滤后的油呈深红色，有香料味。 　　（3）往过滤后的地沟油中加入沸石并加热 　　加热仪器采用电磁搅拌加热器，如图2所示。 　　 　　图2 电磁搅拌加热器 　　加热实验记录，见表2。 　　（4）对加热后的油再过滤，用漏斗、滤纸组装成过滤器,将油品趁热过滤。所得油品呈淡棕黄色，油品变清。将油冷却至常温，油品凝固成黄色固体。 　　在学生实验时，南京师范大学郝京华教授来我校进行科技活动指导，郝教授对“揭开地沟油‘变清’的秘密”的活动非常感兴趣，与实验的同学和教师进行了热烈的交流。 　　5.对实验现象的分析和思考 　　(1)为什么不用二氧化硫、氯水、臭氧做脱色剂？ 　　地沟油中溶解的有色物质主要是辣椒素和酱油中的色素，二氧化硫能使某些有色物质脱色，能否使油中的辣椒素和酱油中的色素脱色不能肯定，即使能脱色也是暂时性脱色，加热后，仍会恢复到原来的颜色，不能起脱色效果。 　　氯水和臭氧都是强氧化剂，本身有毒性，会使油品中含有的双键和一些管能团氧化，产生新的有毒物质。 　　(2)为什么将地沟油加热到100℃