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VIP服务接待细节 1、上鱼翅时所跟勺子的朝向：柄朝右，勺正面朝上，不可勺背朝上（不礼貌）。 2、餐中注意空调温度的调节。 3、重要宴会可提前斟倒酒水，有红酒时需准备醒酒器。 4、客人在用餐过程中离席时要注意拉椅。 5、倒银芽的姿势：横着倒（横着倒时银芽会一根推着一根往下滑），不可竖着倒。 6、宴会客人在讲台或麦克风前讲话时，服务员须停止一切服务，待客人讲完话后方可提供服务，且迎宾人员需提供一杯祝贺酒。 7、上带汤汁的碗需跟底碟，并跟上勺子（勺子放在底碟的右边，放在客人面前时再把勺子放入客人的碗里），且注意放勺子时的动作方式。 8、重要宴会时所有餐用具摆放的距离及位置必须要统一、一致，如银芽、香菜、红醋所摆放的位置和形状需一致，成三角形或成一直线，银芽在左、在中或在右均需统一（不可前一个银芽在左，后一个银芽在右等）。 9、上带有装饰花边的菜肴时，注意装饰花的朝向。 10、两人同时（分餐用餐）上菜时可分开进行，如：A从主人位顺时针上，B就从主宾位逆时针上，切记要等主宾上完了才可上主人。 11、在分餐的情况下：热菜上完后应询问客人是否可以撤走剩余的菜肴；点心上完后应撤餐前两小碟、筷子、筷架、席面更；酒杯及饮料杯喝空后询问是否需要，如不需要也应撤走。 12、整个用餐过程中随时注意餐桌（包括地面及工作台面）的整洁度以及补充客人餐位上的牙签。 13、分鱼时，鱼头鱼尾需单独分（如：6个人需分7