郑州西服务区食品安全事故应急预案汇.doc

郑州西服务区食品安全事故应急预案 二、适用范围： 1、适用于餐饮服务环节发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品对人体健康有危害或者可能有危害的食品安全事故； 2、适用于因人为恶意破坏引发的隐含重大食品安全风险，有可能造成严重社会影响的食品安全事故。 三、预防措施： 1、预防为主，常抓不懈： 各部门在各自的职责范围内，对可能发生的食品安全事故进行分析、预防，并有针对性地制定事故应急处置预案，及时采取有效预防措施，防止重大食品安全事故的发生。 2、统一领导，分级负责： 总经理是服务区食品安全监管工作第一责任人，负责对重大食品安全事故的应急处理工作，并根据食品安全事故的级别，组织实施分级监控、分级管理。 餐饮部主管和厨师长是食品安全管理工作第一责任人，负责食品安全日常管理工作的组织、落实。 其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责，在及时上报的同时，迅速采取救治和控制措施。 四、组织机构及职责： 1、食品安全小组 副组长：刘艳丽 成员： 刘艳晨、王春、孙小卫、任彦超、郑庭德 2、领导小组职责： 当发生重大食品安全事故时，领导小组负责食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥，主要职责包括： 组织、协调和实施食品安全事故应急处置； 向有关食品卫生安全监管部门通报相关信息； 协助相关主管部门开展食品安全事故调查工作； 与新闻媒体联系，通报或发布有关情况。 3、各成员职责： 总经理对服务区食品安全监管工作负责； 餐饮部主管是食品安全管理第一责任人，厨师长是食品安全管理直接责任人； 其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责； 应急处理程序： ?1、在第一时间即时启动应急预案，及时通知有关人员赶赴现场，按照分工开展工作，并立即将中毒人员送医院抢救。 ????2、负责留好可疑及餐具，留样品保留待查，送往卫生防疫部门进行检验为确定食物中毒提供可靠的情况。。严禁无关人员进入。 3、陪护，5、及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。 ? ?五、后期处置 ????发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（呕吐物、大便），炊事用具，饭菜成品，半成品，留样品等保留待查，以便卫生部门检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。每天留取食品样本，24小时后，一切正常后处理掉。 ?六、应急保障工作 ????办公室做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。 ????七、如实反映情况 ????负责人及与本次中毒有关的人员，如工作人员、中毒人员应如实反映本次中毒情况，将中毒人员所吃的食物，进餐总人数，进餐而未发病者、中毒者的主要特征，可疑食物的来源、质量，存放食物条件，加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。 ????八、食品安全日常工作要求 ????1、食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外，所有食品全部由加工制作，不购买现成的食品；督促库管把好进货渠道，做好索证、检查产地标识、保质期。 ????2、掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。 ????3、原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地；食品的存放、加工、分发要做到生熟分开。 ????4、已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。 ????5、饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。 ????6、饭菜实行48小时留样并做好详细记录。 ????7、非食堂人员严禁进入食堂；食堂人员禁止一人单独在食堂。 ????