2019版高考化学大一轮优选（备、考、练）全国通用版课件：第37讲 考点2 基本营养物质 .pptVIP

1．糖类、油脂、蛋白质的化学组成 (2)物理性质 ①油脂一般________于水，密度比水________。 ②天然油脂都是________，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。 (3)化学性质 ①油脂的氢化(油脂的硬化) 不饱和程度较高、熔点较低的液态油通过催化加氢转变为半固态脂肪的过程，称为油脂的氢化。 ②水解反应 a．酸性条件下 b．碱性条件下——皂化反应 4．氨基酸与蛋白质 (1)氨基酸的组成与结构 (2)氨基酸的化学性质 ①两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是________化合物。 ②成肽反应 氨基酸在________或________存在的条件下加热，通过一分子的________与另一分子的________间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。 多种氨基酸分子间脱水以________相互结合，可形成蛋白质。 (3)蛋白质的性质 ①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成________。 ②两性：含有—NH2和—COOH，具有碱性和酸性。 ③盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为________过程，可用于分离和提纯蛋白质。 ④变性：